盐水鸭腿（简易版）

作者： 伟伟到来117

第一次吃盐水鸭是在南京工作的大哥带回来的，味道清香、鲜美，不油腻。只浅尝了一口就让我这从来不吃鸭子的人从此爱上了这道美味😋 重要提示️‼️盐量要根据自己的习惯添加，炒盐时可以留出10-20克不放，到后面煮制时再调整到自己喜欢的程度即可‼️ 我把重要提示搬到前面☝️别因为自己没看到提示做咸了就给菜谱差评😝根据大咖的原方是100克，我这个北京人都觉得咸，已经减了10克了！但是有次买的鸭腿小，做出来还是会觉得咸，所以大家一定要提前预留10-20克，东北朋友不用减量，南方和口轻的朋友减20克，炖煮时候尝尝，味道不够再补，记录自己喜欢的口味，下次基本就不用调了

用料

• 鸭腿 5只
• 盐 90克
• 大料（八角） 30克
• 花椒 5克
• 小茴香 5克
• 葱 一段
• 姜 一块儿
• 酒（料酒白酒黄酒请随意） 一瓶盖

盐水鸭腿（简易版）的做法步骤

步骤 1

准备无油无水炒锅，把前四种调料放在锅里小火炒香，注意⚠️是小火‼️ 关于盐量，记录我家是5个大鸭腿90克，小鸭腿80克，各位厨友看上面提示☝️

步骤 2

炒到盐略黄，各种香料的味道也都挥发出来即可。 看留言有厨友放了香叶，叶子比较薄，控制不好火候就会炒糊，尽量别放了，料如果是糊的就倒掉别要，重新再炒一锅，别怕浪费，否则一锅鸭腿都得是又苦又黑的

步骤 3

炒好的盐和调料放凉，趁这个时候用叉子给鸭腿戳洞，容嬷嬷上身那种🤣哦！对了，小心别戳到自己！😅然后把温凉的炒料均匀的涂抹在鸭腿上，两面都抹上，然后再来一套全身按摩，当然我才没工夫伺候它🤭密封冷藏腌制24小时

步骤 4

鸭腿和腌制时的所有炒料一起放入锅中，加入清水没过所有鸭，腿煮开，再把葱姜和酒放入水中，小火煮30分钟，翻面再煮20分钟，直到用筷子能轻易扎入鸭腿且无血水即可

步骤 5

鸭腿煮熟后捞出，放盘子里晾凉，不用盖盖直接放到风冷冰箱里，冷藏两小时即可切件，如果家里不是风冷冰箱，可以用电吹风把鸭腿皮吹干再冷藏，口感更佳

盐水鸭腿（简易版）的小贴士

⚠️盐量要根据自己的习惯添加，炒盐时可以留出10-20克不放，到后面煮制时再调整到自己喜欢的程度即可

菜谱创建时间：2018-07-06 21:40:18