绸缎质感的米饭吐司

作者： 潶铯芼衣

这是一款有着绸缎般质感的米饭吐司，用吸水性强、易拉丝的金龙鱼高筋面粉制作而成！这款吐司的特别之处就在于，制作时加入了喷香的大米饭，不仅更加突出了谷物天然的香气，还起到了类似于汤种的作用。烘烤之后的吐司组织超级细腻，口感分外软绵，偶尔还能吃到几颗保持原状的米饭粒，真的是让人又惊喜又感动！方子的量适用于学厨450克黑金刚吐司模。

用料

• 金龙鱼高筋面粉 250克
• 冷米饭 140克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 干酵母 2.5克
• 水 150克
• 黄油 15克

绸缎质感的米饭吐司的做法步骤

步骤 1

将所有材料准备好，米饭煮好后放凉，注意所用的米饭不可冷藏不可过夜。

步骤 2

将除黄油以外的所有材料加入面包机中，开启和面程序。

步骤 3

检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。

步骤 4

将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵。

步骤 5

检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了。

步骤 6

将面团倒在操作台上，分割成3等份，排气滚圆静置10分钟。

步骤 7

取一个面团，擀成长方形。

步骤 8

翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口。

步骤 9

从中间开始分别向上向下擀开成长条形。

步骤 10

从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷。

步骤 11

依次卷好所有面团，放入模具中。

步骤 12

送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。发酵至9分满。

步骤 13

发酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。

绸缎质感的米饭吐司的小贴士

1、白米饭也可以换成糙米饭或者藏红花饭，由于米饭含水量不同，方子中给出的水量仅作为参考。室温超过25℃时，水量减少10克。 2、面团中因为加入了大量的米饭，所以和普通吐司的揉面手感，出膜状态等会有所不同。

菜谱创建时间：2018-07-06 18:19:18