Tina的烘培初级课——咸淇淋（小饼干）

作者： 浅浅两笑

近几年越来越觉得时间过得飞快，2018年的新年好像才是几天前，而今天已经刚好年过半载7月1日了。偶尔会业余摆弄一些小烘培，在得知有个政府补贴办的西点培训班，我毫不犹豫就报名了“西式面点初级班”。上课的老师都是给饭店大厨做培训的，所以课程非常专业实用。接下来我会把所学到的烘培课程做成视频与大家分享，希望可以给跟我一样的烘培初学者一些小小的帮助。让我们一起来做甜蜜的烘培吧！第一次录视频，有很多不足，大家凑合着看，还是以下面的文字教程为主哈

用料

• 黄油 99克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 110克
• 泡打粉 1克
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 盐 2克
• 工具 裱花袋、裱花嘴（曲奇专用的菊花型裱花嘴 8齿大号）、打蛋器
• 烤箱温度 上火180 下火160 12-15分钟

Tina的烘培初级课——咸淇淋（小饼干）的做法步骤

步骤 1

室温软化的黄油+糖粉搅拌均匀 打发黄油至颜色稍变浅体积膨大

步骤 2

分3-5次加入打好的蛋液(烘培中半个以下的蛋液<30g可一次性加入，半个以上蛋液>30g需分多次加入)，每次加入蛋液用打蛋器将蛋液与1完全打匀再加下一次 视频中是错误示范，不要一次性加入鸡蛋！！！

步骤 3

筛入低粉+泡打粉+盐的混合物（准备工作中已完成混合） 用刮刀拌匀，不要过度搅拌，看不到面粉了就可以（搅拌过程中会上劲，搅拌过度做出来的饼干会很劲道发硬） 也可以用视频中的打蛋器搅拌

步骤 4

倒入裱花袋 在铺了烘焙纸的烤盘上挤出造型（通常是一字形）不要挤得太紧，饼干们之间留些空隙；

步骤 5

将烤盘放入事先预热好的烤箱（上火180度，下火160度），16分钟左右 饼干上色即可。如果烤箱不分上下火，180度，15分钟饼干上色即可。

Tina的烘培初级课——咸淇淋（小饼干）的小贴士

开始做烘培之前，准备工作一定要做好，在这里是裱花袋和裱花嘴装好，裱花袋尽量不要使用一次性的，一次性的裱花袋比较适合挤奶油，不适合做饼干，建议使用硅胶的或布裱花袋。低粉中放入泡打粉和盐并搅拌均匀，提前半小时预热烤箱上火180度，下火160度。一定有必要培养成这个好习惯。在烘培制作过程中，有一些刚打发好的蛋糊一刻也不能等待，必须马上进入下一个步骤，或者马上放入模具中再放入烤箱中开始烤制。

菜谱创建时间：2018-07-06 17:16:53