快手豆角炒面

作者： 理享国的美食家

老公和娃都特爱吃扁豆焖面，我不爱做，因为总觉得麻烦，外面买来的面要想焖熟，总要焖好久，做好了锅也不好洗。 自制面条熟得快，但准备起来还是很麻烦，揉面擀面切面，就算是用压面机也要忙活一小时。 其实吃的就是那个炒豆角的特殊香味，还有焖面那种干干油油的口感，所以我改良了一下，用炒的，20分钟搞定！也能做得很美味，舔碗！ 以下是两人份的量。

用料

• 豆角 200克
• 猪肉或牛肉馅 50克（可选）
• 油 适量
• 大蒜 4瓣
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 十三香 适量（可选）

快手豆角炒面的做法步骤

步骤 1

豆角切两厘米长的段，蒜拍一下去皮

步骤 2

我用冻里脊肉现打的，刀切碎也可以。 最好用猪肉，更香一些，牛肉也ok。 【美善品料理机：turbo键2秒】

步骤 3

锅里放多一些油，蒜瓣扔进去爆香 【美善品料理机：3分钟v键速度小勺】

步骤 4

放入肉末、一点糖、盐、生抽，炒出香味了就可以了 【美善品料理机：3分钟v键反转小勺】

步骤 5

放入豆角，再加入一些糖、盐、生抽，炒大约10分钟，能闻到很香的味道了，且豆角炒熟了即可。 用锅炒的话需要勤翻一翻，半熟之后可以适当加一点开水盖盖子焖一下，促使豆角快熟。水不能太多，不然就不够香了。 【美善品料理机：10分钟v键反转小勺】

步骤 6

炒豆角的同时烧开水煮面，八分熟，捞出来备用。 我用的都田蛋清面，非常适合做炒面，很有弹性且不容易炒碎。也可以选其它细面，口感会比用粗面好。

步骤 7

面捞出来后不要过凉水，放入炒菜用的油，多放一些，用筷子挑拌一下，防黏，而且炒出来会比较香。（油多就是香！）

步骤 8

炒锅开大火，放一点点油，把炒好的豆角再放进去炒几下，加生抽、十三香炒匀，把面条也放进去，翻炒均匀即可。 这里还要再加一点生抽，是因为要让面条入味。分几次加料的好处，一个是防止一次加过量，方便调味；还有就是不会因为调料和主材被一起烹饪得过久，失去味道的层次。

步骤 9

最后炒面的步骤一直是中大火，用筷子配合锅铲迅速翻拌均匀即可，1-2分钟，不要恋战。 生抽最好不要直接倒在面上，需要接触油被加温之后，再拌到面上，口感才更好。

步骤 10

凹个造型就开吃吧！北方人可以加一点醋，嗯，加生蒜我也不拦着你。

快手豆角炒面的小贴士

1.豆角有很多种，感觉哪种都可以，应季即可。 2.肉末不是必须的，换成一点猪油，或者完全不加，也可以。没肉的话，炒菜的油要放足。 3.以前不大做饭的时候，看人家写配料“适量”，就很烦，觉得不严谨，自己写食谱才发现，尤其是中国菜 真的不太好写具体分量，众口难调，还是需要根据自家口味调整。 所以我的解决方案是： 1.分步骤加调料，每次别加太猛。 2.尝尝

菜谱创建时间：2018-07-06 15:21:19