遵义蘸水炒洋芋

作者： ceceleste

作为遵义本地土著，炒洋芋一直是我的最爱，出了遵义，炒洋芋就变的不是那个味道了。蘸水洋芋是白沙井坡坡上黄孃孃的招牌，去晚了没有，人家也时不时要关店旅游，加上住到了偏远的郊区，这碗洋芋真的是要专门去吃才吃得上了。承蒙两位妈妈都是厨神，指导之下完成了完美的复刻，真的好吃到爆！盐酱是炒洋芋，洋芋粑，凉粉的神器，一技在手，吃喝不愁😹

用料

• 土豆 5个
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 芡粉 5勺
• 咸萝卜 适量
• 糊辣椒 适量
• 葱 适量
• 折耳根 适量

遵义蘸水炒洋芋的做法步骤

步骤 1

第一步，熬盐酱（遵义炒洋芋专用），加入生抽3勺，蚝油1勺（没有也没事），芡粉4-5勺，加入水适量（大概300cc），用大火煮开，一直搅拌，直至成糊状。备用。

步骤 2

折耳根，葱，咸萝卜切丁，火腿肠切丁，备用

步骤 3

煮好的土豆剥皮，放点油，炒火腿肠，倒入土豆，我用的本地土豆，很小一个，5个刚好够一个人吃，用铲子切碎，炒2到3分钟。

步骤 4

舀3大勺（汤勺）盐酱到空碗中，根据自己的口味依次放入糊辣椒，葱，折耳根，咸萝卜。拌匀。

步骤 5

炒好的土豆盛到蘸水碗中～拌匀即可～

菜谱创建时间：2018-07-05 16:24:11