回锅鱼（超级下饭）

作者： 暖子cute

说起回锅肉，很多人都非常喜欢吃。回锅肉是川菜最经典传统的美食，色泽红亮诱人，肥而不腻，入口浓香。我就超爱回锅肉，为此暖子还专门向四川的一位姐姐学习了回锅肉的做法，而且还得到了她从四川寄来的川菜之魂“郫县豆瓣酱”。自从用这个豆瓣酱做过菜以后，一发不可收拾，不光做回锅肉用这酱，很多菜里面都会加一些豆瓣酱，做过的这些菜无一不是大开食欲的下饭菜。回锅肉一般都吃过，那回锅鱼你吃过吗？今天就为大家推荐一道和回锅肉有着异曲同工之妙的回锅鱼片。做好的回锅鱼片表层酥酥的，咬下去内层的鱼肉又非常鲜嫩，再配合惹味的酱汁，简直太美味了！与水煮鱼片相比，这鱼片又更有独特的风味。

用料

• 黑鱼 500克
• 青蒜 2根
• 料酒 2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 鸡粉 适量
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 2克
• 全蛋淀粉浆 75克
• 芝麻香油 1勺
• 姜 5片
• 油 适量
• 美人椒 2根

回锅鱼（超级下饭）的做法步骤

步骤 1

1、将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下，只留半边鱼身，鱼比较大，只用了半条鱼500克。青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒对半剖开去籽切成小段，姜切末

步骤 2

2、刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片，每片约0.4cm厚。

步骤 3

3、将片好的鱼片清水冲洗几遍去掉黏液，这样腌制时更能入味。然后鱼片泡在水中放置一会儿

步骤 4

4、鱼片沥去水分，拌入1茶匙盐、2克胡椒粉、1汤匙料酒、二片姜抓匀，把汁水尽量抓到鱼片中，腌制片刻。然后再与75克全蛋淀粉浆拌匀，全蛋淀粉液是全蛋液加淀粉拌成的浆，比例1：1左右。最好再加一勺油，以免炸制时鱼片互相沾连。

步骤 5

5、油炸锅加油烧至五六成热，筷入油会冒细密小泡，转中小火，鱼片拨散放入，也可一片片放入，炸至表面质硬松脆，色泽金黄色，控干油分。

步骤 6

6、另起一锅，加入姜末、青蒜白色部分、红辣椒段炒香。

步骤 7

7、加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油，加1汤匙料酒使酱料呈润泽冒泡状。

步骤 8

8、加入鱼片回锅，颠锅炒匀，使鱼片均匀裹上酱料。

步骤 9

9、接着加入青蒜段稍翻炒。

步骤 10

10、调入1茶匙白糖、1汤匙生抽、少许鸡粉，边加边翻匀。美味的回锅鱼片就完成了

回锅鱼（超级下饭）的小贴士

『小贴士』片鱼除了需要掌握文中的提到的一些技巧，真的还需要有一把好的刀。如果不会片鱼，鱼切块也可以做。这道菜口味比较重，盐的用量自己喜好调整。

菜谱创建时间：2018-07-04 16:42:34