厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻

用料

• 五花肉 400克
• 生姜 少许
• 小葱 少许
• 鸡蛋 4个

厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻的做法步骤

步骤 1

首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味

步骤 2

然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味

步骤 3

锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒（40 克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫

步骤 4

15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块。

步骤 5

辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净

步骤 6

准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒

步骤 7

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用

步骤 8

然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下

步骤 9

将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开

步骤 10

调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅

步骤 11

鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用

步骤 12

然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘

步骤 13

一到肥而不腻的红烧肉就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-04 15:16:41