盐水鸭腿

作者： 私厨文君

最喜欢的鸭子是南京盐水鸭，经过多次的实验和调制，最后得出一个最简单方便、味道最贴近南京盐水鸭的好方法。

用料

• 鸭腿 4只
• 花椒 半勺
• 小茴香 半勺
• 盐 三勺
• 醋 一勺
• 料酒 一勺
• 生姜 两片
• 八角 两粒
• 葱 一段

盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净沥干水份。

步骤 2

花椒、盐（一勺半）、小茴香放锅中炒香，趁热倒在鸭腿上，用手按摩揉搓使盐料充分渗透鸭肉。后用保鲜盒放入冰箱腌制过夜之久。

步骤 3

制作卤鸭汤: 汤锅入半锅水放入一勺半盐、几粒花椒，八角，生姜、葱，醋和料酒各一勺煮开后放凉。

步骤 4

鸭腿冲洗表面盐份，放入煮好放凉的卤水中浸泡一小时。（这一步很重要）

步骤 5

中火将鸭腿煮开，立即改成小火，保持汤汁似开非开的状态煮20分钟关火，不要开盖闷20分钟。

步骤 6

放凉改刀切件摆盘。也可浇上几勺鸭卤汁味道很好。

盐水鸭腿的小贴士

要想味道好必须按照每一步操作。 整只鸭也可用此方法。鸭腿比整只鸭操作方便。

菜谱创建时间：2018-07-03 18:25:57