清炒绿豆芽

作者： 我做饭你捣乱

豆芽富含纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。可是炒豆芽特别容易出水，动不动就炒成了“豆芽汤”，怎么办？ 教你轻松做出清甜爽脆的酸辣炒豆芽，一点也不出水~

用料

• 绿豆芽 克
• 白醋
• 盐 克
• 干辣椒
• 蒜
• 葱 根

清炒绿豆芽的做法步骤

步骤 1

将洗净的豆芽滤干水分，这是炒豆芽不出水的第一个关键。

步骤 2

开火热锅，锅热后再放油，中火烧至六成油温，油面有一点冒烟就合适了。

步骤 3

把蒜放进去炒香。

步骤 4

转大火，把豆芽下锅迅速翻炒，时间控制在半分钟以内，这是炒豆芽不出水的第二个关键。

步骤 5

第三个关键就在放盐和醋的时机上，我们先放葱段翻炒，然后放半勺盐炒匀， 出锅前再沿着锅边放10g白醋，翻炒两下，一道快手炒豆芽就做好了。

清炒绿豆芽的小贴士

生豆芽内含有皂素等有毒物质，炒豆芽时如果只图脆嫩不出水，可能会炒得半生不熟，食用后有可能使人产生头晕、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，所以一定要等油温到六成热以后再开炒。 太早放盐会逼出豆芽里的水分，所以盐一定要最后放；醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的效果，让豆芽不容易出水，还能保持脆嫩的口感。

菜谱创建时间：2018-07-03 16:28:42