厨师长教你：“猪肚鸡汤”的家常做法，味道鲜美汤汁浓白

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“猪肚鸡汤”的家常做法，味道鲜美汤汁浓白

用料

• 猪肚 1个
• 老母鸡 1只
• 老姜 15克
• 枸杞 15克
• 红枣 适量

厨师长教你：“猪肚鸡汤”的家常做法，味道鲜美汤汁浓白的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的猪肚一个（约1200克），盆中加入食用盐一小把，白醋（20克）然后用力抓洗2分钟，这一步的目的是减少猪肚表面的粘液和脏东西。然后再用刀将肚头上的脏东西刮干净。

步骤 2

猪肚从内向外翻过来然后将猪肚里面的肥油去除，必须将肥油去除干净否则猪肚鸡汤会很油腻。

步骤 3

盆中加入清水将猪肚先清洗一遍， 然后捞出沥干水份。沥干水份之后加入干淀粉一把，用力揉搓之后加入清水清洗干净，这一步的目的是彻底去除猪肚的杂质和粘液。

步骤 4

5、准备老母鸡一直（约1500克）先将鸡脚趾去除，然后将鸡屁股去掉，从鸡的背部下刀将母鸡剁成两边。去除内脏之后再剁成稍微大一些的鸡块。将剁好的鸡块放入盆中加入清水清洗干净备用

步骤 5

6、辅料：老姜（25克），碗中加入枸杞（15克）、红枣（几颗）再加入清水将枸杞和红枣清洗干净。清洗干净之后捞出放入鸡肉盆中

步骤 6

准备白胡椒颗粒（少许）用菜刀压碎之后放入盆中，然后将鸡肉搅拌均匀腌制10分钟，最后将腌制好的鸡肉依次放入猪肚里面

步骤 7

准备稍微大一些的陶罐汤锅一个，在锅中加入7分满的清水，然后将处理好的猪肚和鸡肉冷水下锅。加入几根大葱段，先开大火烧开，然后盖上 锅盖转小火煮90分钟，这一步的目的是将猪肚和鸡肉的鲜味煮出来

步骤 8

煮制40分钟的时候将大葱段捞出，葱段不能久煮否则容易导致鸡汤发酸。葱段捞出之后再转中小火煮50分钟

步骤 9

汤色煮白之后开始调味，加入食用盐两勺（约6克）然后关火即可出品

步骤 10

一道非常营养的猪肚鸡汤就制作完成

菜谱创建时间：2018-07-03 14:19:19