蛋黄酥

作者： 胖胖胖大大

从照着别人的配方做 到自己慢慢摸索出自己的配方 做的家人都反应很好 百吃不厌 配方是12个的量

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 120克
• 猪油 40克
• 白砂糖 25克
• 盐 0.5克
• 水 42克
• 油酥：
• 低筋面粉 95克
• 猪油 42克
• 馅：
• 咸蛋黄 12枚
• 红豆沙25克 300克
• 刷表面：
• 黑芝麻 酌情
• 生土鸡蛋黄 一只

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我是提前一晚做好红豆沙，洗干净咸鸭蛋敲出蛋黄泡在少量玉米油里放冰箱保存。

步骤 2

和面粉前把咸蛋黄取出 ，表面晾干即可，无须烘烤，我试过这样省时很多，而且最后成品一点不影响口感！

步骤 3

先和油皮，把油皮的所有材料倒入厨师机里，我一般揉至出膜，包的时候不会破皮。再和油酥，和至看不见干粉就行。把油皮油酥包上保鲜膜静置。

步骤 4

开始用红豆沙包咸蛋黄，取25克红豆揉圆压扁包入蛋黄。我喜欢用湿点的豆沙，包好直接放案板上无须盖任何湿布或保鲜膜。

步骤 5

开始把油皮油酥等分12份 依次放好 按先后顺序将油酥包入油皮内揉圆，收口朝下，静置5分钟！

步骤 6

取一个面团，收口朝上，擀成长舌状，不需太长，尽量不要破皮！然后从上往下卷起来，卷好后用保鲜膜盖上，依次放好，醒一会儿。

步骤 7

取一个面团，再擀成长条状，从上至下卷起，卷好后，盖上保鲜膜再醒会儿。

步骤 8

开始擀皮 取一个面团用食指在中间按压，两头往中间压扁，再用擀面杖把面团擀成合适大小，我喜欢擀大点好包点。再把豆沙蛋黄馅放上包住，手法自己多练自然熟能生巧了。

步骤 9

全部包好后摆烤盘里，表面刷上蛋黄液，再撒上黑芝麻点缀。

步骤 10

放入烤箱，200度烤25分钟。

步骤 11

烤好后放凉，放入密封盒保存。夏天可以放冰箱保存，吃时放烤箱内烤几分钟，口感依然酥酥的。

蛋黄酥的小贴士

照片平时拍的没有为菜谱特意拍照，下次补上其它照片

菜谱创建时间：2018-07-03 10:54:59