油泼辣子-【来自日食记】

作者： 热爱生活的夏鱼

看了【日食记】的炸茄盒篇，被里面的油泼辣子圈粉了，虽然有专门的油泼辣子篇，但总觉得先炸葱油的会更香，结合两篇特做笔记。有兴趣的可以专门找那一期来看，下厨房也有。 封面来自日食记。

用料

• 材料按使用顺序排列 数量为按视频估算
• 热油部分
• 菜籽油 菜籽油=（辣椒面+花生碎+熟芝麻）*3
• 姜片 8片
• 京葱段 5段（约5厘米左右）
• 洋葱 半个
• 八角 一小把
• 桂皮 一小根
• 香叶 8片
• 草果 5颗
• 花椒 一小碟
• 茴香 一小把
• 辣椒面部分 菜籽油=（辣椒面+花生碎+熟芝麻）*3
• 甘谷辣椒面（粗） 菜籽油=（辣椒面+花生碎+熟芝麻）*3
• 花生碎 一小碟
• 熟白芝麻 一小碟
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生姜粉（随意） 适量
• 大蒜粉（随意） 适量
• 香醋 一两勺

油泼辣子-【来自日食记】的做法步骤

步骤 1

锅中倒入菜籽油：

步骤 2

姜片、京葱段、洋葱倒入锅中，炸至边部金黄，取出弃之不用；

步骤 3

温油，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、（茴香））倒入锅中，微火三分钟，炸香后取出弃之不用；

步骤 4

油加温到冒白烟，关火，晾凉三分钟；

步骤 5

甘谷辣椒面（粗）、花生碎、熟芝麻、盐、白砂糖、（生姜粉、大蒜粉）搅拌均匀；

步骤 6

将油少量多次浇入搅拌好的辣椒面中，边浇边搅拌；

步骤 7

撒上一层新的熟芝麻，浇上适量香醋（看数量一汤勺左右），加香醋会更味道香醇。

油泼辣子-【来自日食记】的小贴士

1.菜籽油=（辣椒面+花生碎+熟芝麻）*3； 2.油加热到冒白烟，要晾凉三分钟才浇入辣椒面，不然会黑，会焦； 3.加香醋会更味道香醇。

菜谱创建时间：2018-07-03 10:54:42