原味贝果-那些我踩过的坑

作者： phd在厨房

超市卖的贝果太大，减肥期，就打算自己做。连着三个周末试了5次，从和面，整形，小到垫的纸都踩了坑。记录下来，希望会越做越好😊

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140克
• 糖 8克
• 盐 4克
• 干酵母 2克
• 黄油 8克
• 糖水
• 水 1kg
• 糖 50g

原味贝果-那些我踩过的坑的做法步骤

步骤 1

这一步是参考了帅帅小厨的idea，静置1小时确实会使延展性更好

步骤 2

这是静置1小时效果图

步骤 3

料理机搅拌

步骤 4

好的面团应该是不粘手的。松弛好了之后拍少量干面粉，擀面杖制成条状。整形手法我也是参考的帅帅小厨。

步骤 5

整形

步骤 6

效果图

步骤 7

发酵

步骤 8

糖水：1L水，50g白糖。煮沸，关小火，锅底冒小泡即可。连同油纸一起丢进锅里，油纸入锅即脱离，夹出。每面煮30秒。翻面可以用铲子，原则是不要在面团上留痕，否则烤好之后还会有痕。用zaoli或漏勺捞出。除了小褶皱会在之后烘烤中消失，大泡或压痕都会继续存在。所以糖水煮后的状态很大程度上决定了成品状态

步骤 9

糖水煮过之后直接放油纸上会粘。我用厨房纸将底面擦干，之后拍了一点点干面粉。之前试过抹油，影响发酵。据说不粘烤盘可以直接放，手上没有，不知道效果如何。

步骤 10

中间看到白胖的贝果，内心狂喜

步骤 11

出炉

步骤 12

裂的那个应该是我整形的时候没揉充分造成的

步骤 13

三个不同成色的贝果从整形，发酵，煮糖水到成品，对比图。对比可见煮过糖水会略皱，之后烘烤会把皱纹撑展，但是气泡，压痕最终还是会留下来，应该在整形，翻面过程中避免

菜谱创建时间：2018-07-02 10:24:30