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桃子果脯 桃子干的做法

桃子果脯 桃子干

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作者: 小葱19
小葱19
趁着桃子大出的时节,早就想做点桃子果脯。 在下厨房只找到@沙格豆 的菜谱,做了两次,有些经验和想法要跟大家分享一下。 参考她的菜谱,加上自己的一些做法和想法 写个菜谱。 这个菜谱最好用食品烘干机来制作,通常是75℃,烘8~9小时,具体时间看桃子的量和切的大小。 没有烘干机的话也没关系,可以用带有热风功能的烤箱。 是热风功能的烤箱!热风功能! 烤箱的话用100℃以下(推荐80~95℃),开热风功能,一般烘3~4小时左右。 别被下面的量吓到,用烤箱的话,买2、3斤桃子折算一下糖的比例就可以做点来试试。 信我,做出来的桃子脯比外面买的还好吃,而且不添加。 桃子季节,不打算做点什么吗?

用料

桃子果脯 桃子干的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑选硬一些的桃子,太软容易烂。 10元3斤,我买了二十四斤,老板娘给我3元一斤

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来用清水洗两遍,再用刷子刷干净。我做的是不去皮的,所以要刷干净。 去皮的可以不用刷。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(削皮的跳过此步骤) 用食用小苏打水泡一泡,20斤桃子要用个桶洗,放了80克左右,量没有规定。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡了苏打水后过清水捞起。 撒入细盐,慢慢搓洗

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个桃子都好好给她洗个盐浴,然后腌5~10分钟左右。 如果桃子多的话,一点要戴手套,反正我搓完二十几斤桃子后,我感觉我的手变得又嫩又滑(少了一层皮😂)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗去盐水后,桃子交叉划两圈,就像上图那样。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

24斤全部弄完就这样一大桶

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(量多戴手套)然后接下来就剥离果肉了,用盐搓过桃子后,果肉变得很有韧性,果肉和果核很容易剥离。遇到不容易分开的,就用小刀吧

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后弄完,是整整三大盆。诱人的桃子果肉吧,还没带核的哦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剥下的核,有这么多

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后下一步就用白砂糖腌了,24斤桃子我用了3斤白砂糖,最后成品其实甜度差不多。 放入白砂糖后,放2勺盐,一般一斤桃子不要放超过一克就好(多了太咸,掩盖水果本身的甜!) 然后要用手(多的话戴手套吧)仔细的翻拌,直到白砂糖溶解的差不多,果肉渗透出粘稠汁液,静置1小时左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌够一小时后接着放入锅里,连汁带肉的倒入,盆上的白砂糖用水洗进去,水的量刚好淹没果肉就好,或者少一点点都无所谓。 这里可以放柠檬啦,喜欢酸的就放一个两个,炸了汁倒进去,我一般10斤桃子放一个,但最后成品只是增加一点点酸味。 然后开大火,水开后煮5分钟。5分钟就够了,因为后续还要焖一会,太久会烂掉。 我做的量多,分三次煮。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后关火盖上盖子,焖1-2小时左右

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步就准备烘干。 沥干汁水,将桃子果肉一片片放在烤网上,量多的话就摆密一些,挨在一起都没关系,但是就要烘就一些。我的烘干机是只有6层的,本来说烘15斤水果的,我硬塞了18斤。 结果就是本来75℃烘8~9小时的,我烘了14小时。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里我用的是食品烘干机,(心驰牌,某宝有买)'做果干用低温长时间烘制最好。 没有烘干机的朋友用带有热风功能的也可以,后面会讲到'注意事项。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘了两三个钟的样子,果肉稍微缩水了一些。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天早上起床,果干就全部完成了。 其实这样有点过了,偏干硬的,理论上应该不要烘成这样,但早上6点半才起来,已经没办法啦。 干有干的好处,可以储存久一些。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样。18斤新鲜桃子烘成2.8斤桃子果脯。 也就是说,1斤(500克)鲜桃只能做出1.6两(77克)桃子果脯。 不想烘太干比例应该可以1斤桃子出2两左右的果脯。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,多漂亮 阳光下金灿灿的

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里对比一下,去皮桃子和不去皮的区别。 去皮的桃子果脯吃起来口感细腻些,有种精致的感觉。 不去皮的就会有韧性些,吃起来有嚼劲,而且果脯收率会高点。所以前面就要求把果皮洗的那么干净,比较要入嘴的,还是多费点功夫。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没烘干机的看过来。 用烤箱的朋友注意啦,烘的温度一定不要超过100℃。 我的新烤箱带有空气烤功能,但是最低温度只能设置在120℃,所以,就有了失败案例……

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

120℃烘1小时后,部分已经焦了,但大部分还只是稍微缩水。(侧面反映我的新烤箱的空气烤功能不太均匀,不行啊😅)

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3小时就完成了,确实挺快的,但快不一定是好事啊。 这样很浪费食材啊,有三分之一已经完全焦掉了被扔掉。 所以就是为什么强调用烤箱(带热风功能)烘果干一定不能超过100℃的原因。 最适合温度是70~80℃

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张。 其实,如果你住的地方足够干燥,阳光明媚,不像广东这边那么潮湿(相对湿度常常95%RH以上,有机会来广东体验一下高温高湿的岭南天气),放阳光下晒出来会更美味。 制作美食,不仅仅是为了收获那一刻,还在于享受过程,享受那种慢工出细活的过程。 如果有条件,用太阳晒最好,因为带着阳光和空气的味道是最自然最美味的果脯。

桃子果脯 桃子干的小贴士

1.处理桃子的时候,保护双手最重要,特别是下厨房都是各种小姐姐们,女人的双手要爱护好。推荐用一次性乳胶手套,PVC手套和平时洗碗的橡胶手套也行。 为什么说乳胶手套好啊?因为平时用习惯了,贴肤舒适; 2.如果做的是不削皮的桃子果脯,外皮一定要处理干净。用小苏打水不是必须,但是用了可以去除很多脏东西。而且小苏打本身就可以吃的; 3.煮的时候稍微翻一翻,煮完后不要焖太久,果肉能用筷子捅进去就好; 4.推荐烘干机,没有的话用烤箱烤的过程,味道一定一定一定不要超过100℃,推荐70~80℃,而且要隔段时间看一看。 5.其它还有么?想到在来补充。😛 也欢迎各位提问,没上班时间尽快解答。

菜谱创建时间:2018-07-02 00:11:29
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