芬芳玫瑰吐司

作者： 打工子

该方子，引自吴克己的 职人手感吐司 一书。 常规平顶带盖吐司450g模具，面团450g即可。因此下面配方面粉用量235g，而不是常见的250g。若习惯250g面粉的配方，建议可以采取不带盖烘烤山形吐司。 鲜酵母后续发酵力较强，推荐使用。实在没有，一般速溶耐高糖干酵母也行。鲜酵母用量:干酵母用量=3:1换算 此方液体含量不小，略软，可能略有粘手，直到面团打至完全十成扩展最后状态，黏手情况会好转，取少量面团，检视面团时候，建议可以手抹上少许食用油，减少粘黏。 正值盛夏，室内温度非常高，但是面团最后成团最终温度必须要控制在25℃~27℃，打面过程中升温不少，因此，我开空调20℃，并且将液体冷藏至接近冰冻温度状态。事先称量好的面粉白砂糖放在盒子里密封好，冷藏至低温状态。

用料

• 高筋粉 235g
• 白砂糖 20g
• 盐 2.5g
• 鲜酵母 8.5g（干酵母按0.33倍用量换算）
• 奶粉 5g
• 水 155g
• 玫瑰花酱 15g
• 玫瑰花瓣 若干

芬芳玫瑰吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机揉面

步骤 2

先慢速3分钟揉匀，再中快速揉面5分钟，至七八成扩展

步骤 3

加入软化为膏状的黄油，先慢速揉匀黄油，再中快速将面团揉至十成完全扩展状态。最后再加入玫瑰。

步骤 4

加入准备好的玫瑰花酱和玫瑰花瓣，慢速揉匀即可。我是最后略加了点儿惠尔通食用色素，让颜色看上去更有食欲🌹

步骤 5

室温27℃左右，进行一次发酵，发酵约1小时。现在夏天室温30我开了空调控制室温。

步骤 6

一次发酵完成后，面团分割3份，略收紧，略滚圆。在27℃室温下，松弛约10分钟左右

步骤 7

松弛好以后，一次擀卷，为长柱形，再松弛10分钟左右。

步骤 8

二次擀卷，放入450g吐司模。

步骤 9

温度33℃~35℃，湿度70%~75%，发酵大约50-60分钟，至吐司模约8.5分满。

步骤 10

约55分钟后，二次发酵好。进烤箱，上火200℃，下火230℃，烘烤30-35分钟，具体视自家的烤箱温度脾性决定。

步骤 11

出炉啦。据说上面一层有这样的一层一圈圆滑的白边而不是那种方正的棱角的，才是比较好的吐司😂。

菜谱创建时间：2018-07-01 17:14:52