深夜食堂 | 炒面三明治

作者： KitchenAidChina

撸串、火锅、小龙虾都是夜宵的必备项目，而炒面，才是最接地气儿的夜宵。 寻常的炒面吃多了，夜宵讲究的就是火气足高热量，何不做个充满融合风的夜宵——炒面三明治，天马行空将炒面作为三明治夹馅，用KitchenAid厨师机和压面切面配件制作，面包面条一机搞定，配上丰富的配菜和酱汁，一大口下去你会赞叹：这才是最治愈身心的深夜美食啊！

用料

• #面包
• 高筋面粉 240g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 20g
• 蛋液 26g
• 酵母 10g
• 盐 1撮
• 水 130g
• 黄油 10g
• 蛋液 20g
• 牛奶 10g
• #面条
• 高筋面粉 200g
• 鸡蛋 2个
• 盐 1撮
• 水 20g
• 橄榄油 1茶匙
• 植物油 1茶匙
• #炒面
• 面条 200g
• 猪腿肉（切薄片） 150g
• 植物油 1茶匙
• 白洋葱（切丝） 50g
• 卷心菜（切丝） 50g
• 红姜（切丝） 10g
• 色拉酱 10g

深夜食堂 | 炒面三明治的做法步骤

步骤 1

面包：将面包配料的所有食材（除黄油外）用KitchenAid厨师机以2档速度搅拌成雪花状，再加入黄油调至6档，至面团出膜

步骤 2

取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温静置10分钟

步骤 3

将面团分割成共6个、每个80克的小面团，每个面团都揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温醒发约30分钟，醒发涨至1倍大

步骤 4

面团放在操作台上，轻压排气后，将面胚向内卷成圆柱状，再揉搓成两头小中间大的纺锤状，摆放入烤盘内，盖上保鲜膜，室温醒发约35分钟，醒发涨至2倍大

步骤 5

烤箱调节至180℃，预热15分钟。将蛋液和牛奶混合，刷在面团表面，进烤箱烤制约13分钟，完成后取出冷却

步骤 6

面条：面条的所有配料用KitchenAid厨师机以4档速度搅拌成团

步骤 7

取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团压成扁平，KitchenAid厨师机安装压面配件，压面配件调至1档，KitchenAid厨师机开启2档，将面团的一端放入压面配件的入面，将面团面片，再将面片对折继续压制，重复操作3-4次，压至面片表面细腻光滑

步骤 8

KitchenAid厨师机安装切面配件并开启2档速度，将面片切成细面

步骤 9

汤锅放水煮沸，放入面条，转中火，煮开后加入冷水，煮至沸腾捞出，放入冷水冷然后后沥干，将橄榄油淋在面条上，防止面条粘连，备用

步骤 10

炒面：煎锅入油，中高火加热，放入肉片，将肉片炒至变色，盛出备用

步骤 11

煎锅入油，中高火加热，放入洋葱丝煸香，加入卷心菜丝，蔬菜炒软后，加入肉片、面条、老抽和盐，翻拌至面条上色，盖锅盖，转中火焖煮约1-2分钟

步骤 12

组装：面包对半切开但不切断，夹入炒面，铺上红姜，挤上色拉酱即可享用

深夜食堂 | 炒面三明治的小贴士

这么丰盛的炒面，配上松软的面包，这份夜宵让辛苦一天的疲惫彻底释放

菜谱创建时间：2018-06-29 20:12:56