学习炒菜15《红焖肉》

作者： 大神太多疯狂学习中

红焖肉是生肉下锅加入调料加水炖熟的，红烧肉是熟肉加入料汁制熟的。 今天学做的是红焖肉，肉要炖至软糯入口即化。 勺：是饭店师傅用的那种大勺，可以看视频 小勺：家里吃饭用的勺子 配菜可以放自己喜欢的，鹌鹑蛋，土豆，胡萝卜，干豆腐，等等，，，

用料

• 五花肉 750g
• 干豆腐 400g
• 糖（熬糖色） 一勺
• 酱油 一勺
• 八角 5-6个
• 姜 5-6片
• 葱段（细长） 5-6根
• 糖（调味用） 1/3勺
• 味精 1/2小勺
• 鸡精 1小勺
• 大喜大 1/2小勺
• 盐 2小勺
• 老抽 1/3勺
• 蒜末 一碗
• 葱花 一碗

学习炒菜15《红焖肉》的做法步骤

步骤 1

去浮末， 五花肉切段儿，冷水下锅，水温上来开始出浮末，撇出，等水开再焯一会就可以了，肉捞出备用。

步骤 2

炒糖色 锅中放点底油，下白糖小火熬制，当白糖出密集泡泡成水状下流时可以做拔丝菜，当糖色变成深褐色，泡减少，就可以下五花肉煸炒。

步骤 3

炖 放半勺酱油，爆开后加水，水量一定要够，要不然肉没熟水都敖干了。 水加完，不用开，直接加姜，葱，八角，加糖，这里的糖是为了中和刚才熬糖色时的苦味，加三“精”，盐。水再开，加1/3勺老抽。 炖的时候时不时撇一下沫子。

步骤 4

肉炖至软烂，下干豆腐，蒜末，葱花，再炖个小几分钟，调味儿，然后大火靠干一下汤汁即可出锅。

菜谱创建时间：2018-06-29 11:13:22