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中空系列:黑糖戚风
用料
中空系列:黑糖戚风的做法步骤
将料理盆置厨房秤上，依次加入牛奶和油…
用手抽搅打至充分乳化状态…
筛入低粉…
用手抽划“之”字搅打至无干粉状…
另取一无水无油的料理盆，将新鲜冷藏过的鸡蛋磕入盆中，用汤勺舀出蛋黄放入面糊中，分离好蛋清蛋黄，蛋清中滴入几滴白醋冷藏待用…
用手抽划“之”字搅拌…
至细腻顺滑状…
提前将黑糖打成粉，分三次加入蛋清中，先高速后低速打发至中性偏干状态提起打蛋头蛋白霜呈略弯勾状（也可打发至硬性发泡，口感会差些）。上下火180度开始预热烤箱…
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中用手抽不规则划拌均匀，再加入1/3的蛋白霜…
继续不规则划拌均匀…
将最后的1/3蛋白霜全部加入…
用手抽不规则划拌均匀后，换硅胶铲继续转盆翻拌使蛋白霜和蛋黄糊完全混合均匀…
距模具20cm处将蛋糕糊垂直倒入模具中（可将蛋糕糊中大的气泡摔碎），轻震两下，震出内部小的气泡，用刮刀刮平表面…
送入预热好的烤箱中下层，将上下火调至175度，烤制时间45分钟，20分钟左右，蛋糕基本膨胀至最高点，观察顶部上色情况，上色满意加盖锡纸…
烤制时间到，带好防烫手套将模具及时取出，轻震出内部热气，倒扣于酒瓶上进行冷却…
脱模，切块…
焦香味十足，美味…
中空系列:黑糖戚风的小贴士
①蛋白霜是戚风的灵魂，一定要打发到位… ②烤箱预热非常重要，必须提前10分钟左右将温度提高至预想状态（一般国产烤箱的设定温度和实际温度都会有一定差异，记得用烤箱温度计检测下烤箱的实际温度，然后调整到所需温度）… ③翻拌蛋糕糊时动作要干净利落防止搅拌过度导致蛋糕糊消泡… ④黑糖要提前打粉，我的黑糖没弄的很碎，有颗粒感，造成组织有空洞，还好不影响口感… 亲爱的友友们，做之前要好好读懂方子，严格按要求操作，那样你一定可以做出完美的戚风滴！分享方子的都是天使👼，一个人边操作边拍照，编辑图片、码字真的不易，给你的都是经验和心血。希望大家做了及时交作业哦…这样子是不是才好玩，才会有下一次分享方子的动力呢？😄😄
