彩色汤圆

作者： 曦曦猫咪

四川人大年初一早上吃汤圆，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜。汤圆的馅料各种各样，最经典的还是黑芝麻馅。传统的黑芝麻馅是用猪油，现在很多年轻人更喜欢用黄油替代猪油。这两种材料都有遇冷凝结，遇热融化的特性。猪油不容易买到，自己炼比较费时，所以我也爱用黄油替代。 说到汤圆馅料，一般都是甜馅的，传统的比如黑芝麻，花生核桃，豆沙，现代版的如奶黄，巧克力，水果类。但还有咸味汤圆，特别是肉汤圆，相信很多人特别诧异。我记得小时候邻居阿姨是四川雅安人，她爱做韭黄猪肉馅的汤圆，那是我第一次知道有肉汤圆的存在，不过我还是更爱甜汤圆。 同样咸甜粽子之争，在网络上也是吵得特别热闹。北方人只吃甜粽子，南方却有很多咸口的肉粽。但对于豆腐脑，北方人表示只吃咸的，而南方人却只吃加糖的。所以饮食文化的地域性很强，好在现在信息化时代，这种差异越来越小，人们有多种选择，总有一款更适合自己的味蕾。 我的口味是甜汤圆，甜粽子，咸豆腐脑，嘿嘿，你呢？~ 更多原创食谱，请关注我的公众号，曦曦猫的食光，谢谢支持。

用料

• 馅料:
• 熟黑芝麻 100克
• 糖粉 60克
• 黄油 100克
• 皮:
• 糯米粉 300克
• 南瓜 适量
• 抹茶粉 一小勺
• 甜菜根粉 一小勺
• 水 适量

彩色汤圆的做法步骤

步骤 1

准备好做馅料的材料，黑芝麻用小火炒熟

步骤 2

熟芝麻和糖粉加入料理机，打匀

步骤 3

将融化的黄油倒入黑芝麻粉中，拌匀并冷藏至凝固

步骤 4

取7-8克一个，揉圆，再次放冰箱冷藏至变硬

步骤 5

我做了四种颜色的面团，以白色面团为例，100克糯米粉慢慢加入温水，边加边用筷子搅，都结成块状后，揉成光滑不沾的面团，我大概加了80克水，仅供参考。揪一小块面团放入沸水煮一两分钟，捞出混合进原面团，这样面团会更柔软，成品口感更好。绿色面团，是将抹茶粉筛入温水，搅打均匀后再使用。

步骤 6

黄色面团，是用蒸熟的南瓜加入糯米粉，如果干就掺点水，粉色面团是用的甜菜根beetroot粉。

步骤 7

四个颜色的面团用糯米粉的量不同，白黄都用了100克，粉色绿色各50克。

步骤 8

皮是15克一个

步骤 9

馅料硬硬的比较好包，皮要慢慢往上推这样皮才均匀，而且皮馅贴的紧。

步骤 10

将汤圆放入沸水锅里，用勺背轻轻滑动汤圆，以免粘锅。大火煮至汤圆都浮起来。

步骤 11

绿色和粉色汤圆煮出来，颜色就不太好看了，不过好吃就行。

步骤 12

凹个造型

步骤 13

造型

彩色汤圆的小贴士

① 炒黑芝麻时，不容易观察火候，可以放一小把白芝麻进去一起炒，白芝麻变色成棕黄，就炒好了; ② 糯米粉如果用冷水和，面团没有粘性，容易裂; ③ 面团和的好的话，包好的汤圆皮表面光滑，煮好后不太圆，但咬的感觉软滑细嫩。

菜谱创建时间：2018-06-26 05:58:13