西瓜蛋糕——一次成形

作者： Helen699

今天做西瓜蛋糕，配方是两个六寸蛋糕模具的量，做一个可以减半，用食用色素Americolor几滴，如果想换成红曲米粉，抹茶粉，需要转换配方做法，以西瓜蛋糕为例，总低筋面粉量减少12克，在调色的时候红曲米粉6克调红色，抹茶粉3克调绿色，低筋面粉3克调入原色，如果粉类难融化，还要在一开始预存牛奶调粉

用料

• 低筋面粉 110
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白 180克
• 蛋黄 90克
• 细砂糖 70克
• 玉米油 70克
• 牛奶 120克
• 柠檬汁 几滴
• 食用色素 几滴

西瓜蛋糕——一次成形的做法步骤

步骤 1

这里可以铺蔓越莓干，葡萄干，龙眼干，家里有什么铺什么，出炉是下图

步骤 2

铺各种干

步骤 3

铺黑芝麻是这样的

步骤 4

准备三个裱花袋

步骤 5

牛奶煮到80度

步骤 6

倒入玉米油乳化

步骤 7

搅拌到手都酸了

步骤 8

加入蛋黄搅拌

步骤 9

筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 10

搅拌均匀，分成三份

步骤 11

五分之三红色

步骤 12

五分之一原色

步骤 13

五分之一绿色——绿色可以用黄色和蓝色调出来

步骤 14

蛋白加柠檬汁分三次加入细砂糖打发

步骤 15

小尖勾硬性发泡

步骤 16

两分钟后检查蛋白霜，里外都细腻

步骤 17

近看，都如此细腻，蛋白霜按一比一比三加入绿色，白色，红色

步骤 18

每一份蛋黄糊都分三次加入蛋白霜，然后倒入三个裱花袋

步骤 19

用手套握裱花袋，不要让手温影响蛋糕糊

步骤 20

剪口朝上，剪了才不会滴落

步骤 21

挤入绿色蛋糕糊

步骤 22

每挤好一个用夹子夹住出口预防淌出来

步骤 23

挤入原色蛋糕糊

步骤 24

再挤红色，一挤红色，其它的就退到旁边去了

步骤 25

就是这样绿白红重复，一定要有耐心，一层一层挤，一直到完成

步骤 26

震几下进烤箱中层150度烤50分钟，烤箱自己磨合，底部我垫了四层锡纸，因为我不想底部上色，上面上色满意盖锡纸

步骤 27

出炉撒点黑芝麻装饰，或者一边挤红色蛋糕糊，一边撒芝麻都是可以的

步骤 28

切西瓜吃咯

步骤 29

怎么拍怎么好看，外貌协会的进来

步骤 30

非常美味

步骤 31

再做一个彩虹蛋糕

步骤 32

七种颜色，也是和上面介绍的一样，一圈一圈挤，要特别有耐心，没耐心的飘过，可以按照下面的方法调色：红，黄，蓝就可以了，红加蓝=紫，黄加红=橙，蓝加黄=绿，然后配出来的间色再加原色：黄加绿=黄绿色，蓝加绿=蓝绿色，蓝加紫=蓝紫色，红加紫=紫红色，橙加黄=橙黄色

步骤 33

反正就是各种挤就对了

步骤 34

我没耐心，所以没挤好，要做的一定要有耐心哦

步骤 35

可以让小朋友玩，就是拿饼干模具切蛋糕

步骤 36

家里有什么模具都可以玩

步骤 37

做心形圆形随便都可以

步骤 38

喜欢怎么搭配都是可以的

步骤 39

就是用各种模具玩造型，玩色彩

西瓜蛋糕——一次成形的小贴士

做各种蛋糕的注意事项 1.所有配方中如果配方的量是蛋白几个蛋黄几个，要注意，蛋黄的量差别不会太大，但是蛋清的话鸡蛋大小差别很大，蛋清越多，做出的蛋糕越容易塌，越容易皱 2.糖可以让蛋白霜变得更细腻更光滑，一般不要轻易减糖量，最近大家做什么都是减糖减油，然后就容易做失败，糖分三次加入是因为一次加太多会抑制蛋白发泡，加太少又会使蛋白气泡过多 3.记得打蛋白的碗一定要无油无水，可以提前用一点白醋把打蛋头和打蛋盆刷一下，然后放冰箱冷藏，需要的时候拿出来用 4.蛋白霜打好之后，开一速把打蛋头慢慢提起来，这样就不会有过多的蛋白霜粘在打蛋头上 5.蛋糕糊倒入模具，入炉之前要在15厘米左右的高度震两到三下，，震出气泡，出炉震一下震出热气，然后马上倒扣晾凉，但是用水浴法的蛋糕不能倒扣晾凉 6.植物油为玉米油最好，色拉油平时家里不会用到，有味的油不行，比如花生油就不可以做蛋糕 7.蛋糕上色满意加盖锡纸 8. 判断蛋糕是否熟的方法：用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声就是熟了，或者用竹签刺下，竹签没有带出蛋糕糊，竹签是干的，就是熟了

菜谱创建时间：2018-06-25 16:07:31