烘焙小白傍身技：北海道土司

作者： 晴风不胖

每个周五下午，在厨房里练习烘焙技能，从开始慌慌张张恍恍惚惚，到现在有条有理正正经经，烘焙历程极其曲折。今天，第5次尝试北海道土司，总算有了一点点样子。此配方专为烘焙小白打造，是可以傍身的烘焙秘籍。

用料

• 高筋面粉 280克
• 盐 2克
• 伊利甜奶粉 100克
• 白砂糖 6克
• 酵母 3克
• 黄油 17克
• 水 168克

烘焙小白傍身技：北海道土司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有原料混合（盐，糖，避免和酵母直接接触），凯伍德厨师机一档搅拌成团。

步骤 2

开1档搅打至面团不沾缸壁，拉扯时有很强的任性时，加入黄油继续1档揉面。

步骤 3

揉到20分钟后，停下检查面团是否出手套膜。开始的膜比较粗糙，请继续开1档揉面，直至揉出光滑的手套膜。

步骤 4

在28度温度下，将面团发酵1小时

步骤 5

再分割成3个等重的面团，滚圆，盖保鲜膜室温松弛20分钟。

步骤 6

排气，擀卷，放入吐司盒。

步骤 7

二次发酵：35度下，发酵1小时左右，面团发至8分满。

步骤 8

事先190度预热烤箱20分钟，放入待烤的吐司，190度，烤35—40分钟即可，最后脱模晾凉。

烘焙小白傍身技：北海道土司的小贴士

1.面粉的吸水性不一样，对水的需求也不以言，一开始和面时一定注意观察面团的成团情况，适当添/减水； 2.烤箱的温度很重要，这里使用的德龙烤箱。建议配备烤箱温度计，实时监测烤箱的温度。

菜谱创建时间：2018-06-25 15:00:33