玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版

作者： 贝壳烘焙bakrs

风味浓郁且鸡蛋超级嫩 冷食/热食都很适合，金黄金黄的在便当里面也很夺目 介绍的昆布味，也可以换成清酒、米酒等 大概可以做两个长约15cm的卷 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• #昆布味调味汁
• 水 70-80g
• 昆布和木鱼花 适量
• #玉子烧材料
• 鸡蛋（一个约55～60g） 6个
• 牛奶 90g
• 昆布味调味汁 滤出30～35g
• 盐 1g
• 糖 10g
• 白醋 4g

玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法步骤

步骤 1

昆布味调味汁 1. 取约70-80g水，煮开后关火，扔进昆布和木鱼花，盖锅盖焖，然后放凉备用。

步骤 2

牛奶90g，盐1g，糖10g拌匀

步骤 3

步骤1的昆布汤滤出30-35g，加入步骤2的液体中，拌匀。 昆布汤有浓郁的海鲜风味，推荐。 如果是做清酒风味的，就换成清酒30g。

步骤 4

加入白醋，并立即不停搅拌到混匀，不然牛奶会凝结哦。 然后，打入鸡蛋。

步骤 5

打散鸡蛋，混匀后一起过筛，得到细腻均匀的鸡蛋汁。

步骤 6

在锅底刷一层橄榄油，倒上一层蛋液。

步骤 7

小火煎到底部凝结，表面还有流动状时，离火。 放凉一会会至不烫手，卷起。

步骤 8

将卷起的卷推到最远离自己的那一边 然后再倒一层蛋液，小火煎到底部凝结，稍稍放凉至不烫手，卷起。

步骤 9

重复以上步骤，直到自己喜欢的厚度。一般3-4次就够了。

步骤 10

最后略多煎几十秒定型。就可以起锅啦

步骤 11

放在便当里也是real合适哦

步骤 12

成品~~

步骤 13

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玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的小贴士

这个菜没啥难度，但是要考验耐心，一定要全程小火，鸡蛋一老就不好看也不好吃了哦 配料中液体可以换成自己喜欢的风味，其他的都不可以更改不可以省略哦 另外就是要练就一副不怕烫的铁砂掌，嘿哈~~

菜谱创建时间：2018-06-25 13:35:50