波兰种蔓越莓肉松小餐包

作者： 针织姐

家中常备的一款餐包

用料

• 波兰酵头
• 高筋粉（王后小包） 150克
• 水 150克
• 燕子酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 500克
• 牛奶 260克
• 砂糖 70克
• 奶粉 25克
• 酵母（燕子） 5克
• 黄油（总统） 50克
• 盐 6克
• 馅
• 肉松 适量
• 蔓越莓 适量
• 沙拉 适量
• 装饰
• 香葱 适量
• 蕃茄酱 适量
• 沙拉 适量

波兰种蔓越莓肉松小餐包的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰酵头所有材料放一起拌匀放入冰箱冷藏室！盖上盖子第二天就可以用了

步骤 2

主面团里除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机，加入波兰酵头

步骤 3

我是厨师机3档大概10分钟就出均匀的厚膜了再加入黄油和盐揉至半透明的薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光面往上放入保鲜盒盖上盖子再28度以下的环境里发酵！我们这这几天气温有点高！所以我把面团冷藏发酵了！冬天就用发酵箱发酵

步骤 5

面团发至2倍大小

步骤 6

手指沾面粉戳孔坚持一下！不塌陷不回缩就好了！发酵好的面团倒出，用手轻轻拍几下简单排下气！也可以不排反正后面擀卷会排完

步骤 7

把面团分成90克一个大小的面团！大约14个，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好的面团光面往上擀成椭圆状

步骤 9

再翻面均匀的撒上肉松蔓越莓，挤上沙拉酱，从上往下卷起来收口接缝处捏紧

步骤 10

放入发酵箱温度32，湿度75，30分钟就发酵2倍大了

步骤 11

发好的面团轻轻刷上一层薄薄的蛋液，风炉预热150度

步骤 12

再挤上番茄酱沙拉酱！撒上小香葱！

步骤 13

放入风炉150度10分钟再转140度10分钟！温度时间请参考自己烤箱！我开始定160度，烤几分钟就改成150度了！因为香葱怕上色

步骤 14

几分钟后一炉小胖纸

步骤 15

出炉啦！想不想咬一口🤔出炉晾凉2，3分钟请拿掉纸模！防止面包底下湿气出不来！完全凉透装袋保存2，3天内吃完！2，3天内吃不完就冷冻

步骤 16

超软的一款面包！我喜欢在烤熟的情况下尽量烤嫩嫩哒！

波兰种蔓越莓肉松小餐包的小贴士

1 最近温度有点高，所以所有液体尽量冷藏！我揉面开空调了！一定要控制好面温！ 2 想要面团膨胀就要揉出膜！虽然餐包要求没那么高 3 烤时候要随时观察避免上色！

菜谱创建时间：2018-06-25 09:45:50