老婆饼（金沙奶黄馅）

作者： Tracy易彩

从小就喜欢酥皮的中式点心，更喜欢酥酥脆脆的那层皮。这次的馅儿用到的是倍受好评的金沙奶黄馅，咸甜适中不腻口～ 方子的量可做20个。

用料

• 【油皮】
• 中筋面粉 190g
• 细砂糖 25g
• 盐 1g
• 猪油 68g
• 开水 75g
• 【油酥】
• 低筋面粉 136g
• 猪油（固体状） 68g
• 【表面装饰】
• 蛋黄 一个
• 白芝麻 适量

老婆饼（金沙奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

金沙奶黄馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/101887484/ 方子中的油可减至10g左右，不喜欢咸蛋黄也可不加。 奶黄馅做好后放凉，称出25g一个，总共20个，搓圆后冷藏备用。

步骤 2

油皮材料称好后倒入刚煮沸的开水，用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，无需出膜，装入保鲜袋中静置20分钟。 油酥材料揉至无干粉状态即可～

步骤 3

油皮油酥各分成20等份。

步骤 4

油皮放手心按扁，包入一个油酥。

步骤 5

用虎口位置收口，捏紧，然后放入保鲜袋中，以防风干。

步骤 6

取一个面团，用手掌压扁，擀成椭圆形，轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟。

步骤 7

第二次擀卷，用手掌压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀至厚薄均匀即可，不要反复擀，防止混酥哦～ 卷好后放保鲜袋松弛15分钟～

步骤 8

用手指在中间位置按一下，两头往中间压，擀成中间稍厚的圆形。

步骤 9

放上一个奶黄馅，用虎口位置慢慢收口，捏紧底部，翻面后压扁～

步骤 10

将饼胚码入烤盘中，用锋利的小刀割三刀，割到能看到馅儿为止，割口是为了防止烤制过程中爆馅儿～

步骤 11

表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻。我做了4倍的量，所以有4盘哦。 放入预热好的烤箱中，我用的是风炉，150度烤20分钟左右。 普通烤箱180度20分钟左右。

步骤 12

出炉后放烤网上晾凉～

步骤 13

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菜谱创建时间：2018-06-24 20:40:36