两种基础马芬

作者： tangtang瑭瑭

马芬是一种重油小蛋糕，依靠泡打粉、苏打粉这种化学膨发剂膨发，口感比较扎实湿润，但又不会干的掉渣。马芬的制作方法较为简单，只需要一个盆即可制作，没有模具也可以，只要有纸杯就能烘烤，而且成功率高，非常适合给新手作为一种入门的糕点来学习。 马芬的做法非常百变，这里写下两种最基础的马芬做法，一种需要打发黄油，一种是用液体黄油，只要学会了最基本的马芬做法，就能延伸做出自己喜欢的口味了。 方子参考了若山曜子《奶油•液体油制作的马芬和杯子蛋糕》一书 制作马芬蛋糕的一些注意事项： 1、面糊不可过度搅拌，干湿材料只要混合均匀即可； 2、处理好的面糊要尽快的入烤箱烘烤； 3、泡打粉推荐使用：拉姆雷德，这种泡打粉的味道较小。开封后的泡打粉最好在三个月内使用，否则可能会影响膨发效果或失效。

用料

• 一、基本黄油马芬
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 100克
• 鸡蛋（常温） 2个
• 纯牛奶（常温） 90克
• 低粉 220克
• 无铝泡打粉 4克
• 苏打粉 1克
• 二、酸奶马芬
• 无盐黄油 50克
• 细砂糖 85克
• 酸奶 100克
• 鸡蛋（常温） 2个
• 低粉 140克
• 无铝泡打粉 4克
• 苏打粉 1克

两种基础马芬的做法步骤

步骤 1

一、最经典的黄油马芬： 这种马芬制作需要打发黄油，有着浓郁的黄油香味，烘焙完的马芬表面酥松、内里湿润，放置一天回油后的口感会更好。 注意事项： 1、黄油必须是室温软化好的；（黄油打发的最佳温度18-22度） 2、鸡蛋液必须是常温而且温度与黄油温度相近，打发时才不易油水分离。

步骤 2

制作前把准备工作做好： 1、烤箱预热190度； 2、纸杯铺好； 3、所有粉类混合过筛一遍。

步骤 3

室温软化好的黄油，先用电动打蛋器打散，再倒入糖粉（或细砂糖）；

步骤 4

用打蛋器打至黄油颜色变浅，体积膨大；

步骤 5

再分三次加入鸡蛋液，每次加蛋液后都需要搅打至黄油完全吸收了蛋液，再加入下一次的蛋液，才不会油水分离。

步骤 6

倒入一半过筛后的粉类，用刮刀大致拌到无干粉即可。

步骤 7

倒入牛奶拌匀；

步骤 8

倒入剩下的粉类，混拌均匀即可。

步骤 9

完成的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中8分满。 按配方量，可做这种纸杯9个。

步骤 10

入预热好的烤箱，中层上下火175度30分钟左右。（时间和温度请依据自家烤箱调节，纸杯模具的大小不同，烘烤的时间要适当调整。）

步骤 11

二、酸奶马芬 这种马芬制作不需要打发黄油，只需要将融化的黄油在最后倒入面糊中拌匀即可，是最容易制作的马芬蛋糕。这里加入了优格（酸奶），风味较上一种的黄油马芬味道更清爽， 口感也非常的湿润。

步骤 12

制作前把准备工作做好： 1、烤箱预热190度； 2、纸杯铺好； 3、黄油提前隔热水融化。（或放微波炉融化）

步骤 13

鸡蛋液打散后，加入细砂糖，搅拌均匀至糖溶化。

步骤 14

倒入酸奶搅拌均匀，再筛入所有粉类，混拌至看不到干粉的状态即可。 （混拌手法要轻柔，不可划圈搅拌，不可过度搅拌。）

步骤 15

最后倒入融化的黄油拌匀即可。

步骤 16

装入裱花袋，挤入纸杯中8分满。 入预热好的烤箱175度，中层上下火20分钟。 (我这次用的纸杯是24连模的迷你纸杯，烘烤时间缩短了。按份量做了24个迷你纸杯外加两个礼帽纸杯）。

步骤 17

合格的马芬蛋糕，除了鼓起的肚子，还应该有细腻均勻的切面组织，没有较大的气孔。

菜谱创建时间：2018-06-24 16:41:32