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两种基础马芬的做法

两种基础马芬

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作者: tangtang瑭瑭
tangtang瑭瑭
马芬是一种重油小蛋糕,依靠泡打粉、苏打粉这种化学膨发剂膨发,口感比较扎实湿润,但又不会干的掉渣。马芬的制作方法较为简单,只需要一个盆即可制作,没有模具也可以,只要有纸杯就能烘烤,而且成功率高,非常适合给新手作为一种入门的糕点来学习。 马芬的做法非常百变,这里写下两种最基础的马芬做法,一种需要打发黄油,一种是用液体黄油,只要学会了最基本的马芬做法,就能延伸做出自己喜欢的口味了。 方子参考了若山曜子《奶油•液体油制作的马芬和杯子蛋糕》一书 制作马芬蛋糕的一些注意事项: 1、面糊不可过度搅拌,干湿材料只要混合均匀即可; 2、处理好的面糊要尽快的入烤箱烘烤; 3、泡打粉推荐使用:拉姆雷德,这种泡打粉的味道较小。开封后的泡打粉最好在三个月内使用,否则可能会影响膨发效果或失效。

用料

两种基础马芬的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一、最经典的黄油马芬: 这种马芬制作需要打发黄油,有着浓郁的黄油香味,烘焙完的马芬表面酥松、内里湿润,放置一天回油后的口感会更好。 注意事项: 1、黄油必须是室温软化好的;(黄油打发的最佳温度18-22度) 2、鸡蛋液必须是常温而且温度与黄油温度相近,打发时才不易油水分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作前把准备工作做好: 1、烤箱预热190度; 2、纸杯铺好; 3、所有粉类混合过筛一遍。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温软化好的黄油,先用电动打蛋器打散,再倒入糖粉(或细砂糖);

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器打至黄油颜色变浅,体积膨大;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再分三次加入鸡蛋液,每次加蛋液后都需要搅打至黄油完全吸收了蛋液,再加入下一次的蛋液,才不会油水分离。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半过筛后的粉类,用刮刀大致拌到无干粉即可。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶拌匀;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩下的粉类,混拌均匀即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中8分满。 按配方量,可做这种纸杯9个。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热好的烤箱,中层上下火175度30分钟左右。(时间和温度请依据自家烤箱调节,纸杯模具的大小不同,烘烤的时间要适当调整。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二、酸奶马芬 这种马芬制作不需要打发黄油,只需要将融化的黄油在最后倒入面糊中拌匀即可,是最容易制作的马芬蛋糕。这里加入了优格(酸奶),风味较上一种的黄油马芬味道更清爽, 口感也非常的湿润。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作前把准备工作做好: 1、烤箱预热190度; 2、纸杯铺好; 3、黄油提前隔热水融化。(或放微波炉融化)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋液打散后,加入细砂糖,搅拌均匀至糖溶化。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入酸奶搅拌均匀,再筛入所有粉类,混拌至看不到干粉的状态即可。 (混拌手法要轻柔,不可划圈搅拌,不可过度搅拌。)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入融化的黄油拌匀即可。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入裱花袋,挤入纸杯中8分满。 入预热好的烤箱175度,中层上下火20分钟。 (我这次用的纸杯是24连模的迷你纸杯,烘烤时间缩短了。按份量做了24个迷你纸杯外加两个礼帽纸杯)。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

合格的马芬蛋糕,除了鼓起的肚子,还应该有细腻均勻的切面组织,没有较大的气孔。

菜谱创建时间:2018-06-24 16:41:32
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