红烧鸡脖

作者： 板栗大人

这道红烧鸡脖看球喝酒为最佳～

用料

• 焯过水的鸡脖 800克
• 花椒 3克
• 白糖 95克
• 生抽 10克
• 小葱 30克
• 姜 30克
• 蒜 20克
• 盐 5克
• 胡椒粉 1克
• 味精 少许
• 料酒 30克

红烧鸡脖的做法步骤

步骤 1

取其中白糖80克炒成糖色

步骤 2

1、鸡脖焯水，去掉淋巴等软组织。锅入油，放入花椒粒3克炸香，花椒捞出。 2、下入鸡脖，炒至鸡脖略带焦色，下入葱姜蒜爆香。 3、锅边烹入料酒30克，生抽10克，加入事先炒好的糖色。略炖煮翻炒，待鸡脖有轻微上色，加入清水淹没鸡脖。

步骤 3

大火烧开，加入胡椒粉1克，盐3克，剩余15克白糖，中火炖煮至收汁。待汤汁收浓出锅前加入少许味精。

步骤 4

料渣丢弃，鸡脖捡出装盘即可。

红烧鸡脖的小贴士

鸡脖焯水后损失率为25%，生鸡脖为1000克

菜谱创建时间：2018-06-24 13:24:49