厨师长教你：“溜炒腰花”的正宗做法，非常下饭

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“溜炒腰花”的正宗做法，非常下饭

用料

• 猪腰子 2个
• 青红椒 各1个

厨师长教你：“溜炒腰花”的正宗做法，非常下饭的做法步骤

步骤 1

准备两个猪腰从中间切成两半，把中间的筋膜去掉。

步骤 2

筋膜去掉后，用斜刀切至腰花三分之二处，间隔三毫米左右，然后把猪腰横着平放，用直刀切进猪腰三分之二处，依然是间隔三毫米，在第四刀时切断

步骤 3

腰花切好之后再用清水清洗干净捞出沥干水份

步骤 4

腌制：加入食用盐（1克）、胡椒粉（少许）、生抽酱油（2克）、料酒（2克）、老抽（1克）、干淀粉（一小勺），将腰花搅拌均匀腌制10分钟。

步骤 5

辅料：准备青红椒各1个、洋葱（30克）切成大小均匀的片、准备大葱（2根）切成小段

步骤 6

准备姜、蒜各20克拍散后剁成姜蒜末

步骤 7

料汁：食用盐（0.5克）、胡椒粉（0.5克）、白糖（少许）、蚝油（一小勺）、生抽酱油（3克）、料酒（10克）、清汤或清水（15克）、干淀粉（3克）搅拌均匀备用

步骤 8

炒制：首先把锅烧热、在锅中加入适量植物油，油温5成热后加入腌制好的腰花下锅滑10秒钟，中途加入切好的青红椒片和葱滑至断生，断生后倒出备用

步骤 9

然后将剁好的姜蒜末下锅爆香

步骤 10

姜蒜末爆香之后将料汁下锅

步骤 11

然后开中火把汤汁收浓

步骤 12

汤汁收浓加入少许香醋和明油

步骤 13

酱滑好的腰花和辅料下锅翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 14

一道非常美味的溜炒腰花就制作完成

菜谱创建时间：2018-06-24 11:56:26