豇豆肉末小粑

作者： 凉月正高悬

六七月份自家种的豇豆基本已经成熟啦，鲜嫩翠绿，味道很好。仅仅用切好的蒜末搭配炒制就很好吃啦，但是个人还是比较喜欢做成皮薄馅多的小粑，无敌美味～

用料

• 新鲜豇豆 一大把（可调整）
• 猪肉 一块（肥瘦相间）
• 新鲜辣椒 五个（可调整）
• 生姜 一块
• 大蒜 一个
• 面粉 500g（估算）

豇豆肉末小粑的做法步骤

步骤 1

豇豆切成0.5～1宽厘米的小丁；猪肉切丁，比豇豆稍微小点；辣椒切碎，和豇豆大小差不多；生姜大蒜切末，备用。

步骤 2

开火把锅烧热，放入肉丁炒出肥油，待肉丁表面微微焦黄盛出。

步骤 3

不换锅，豇豆末入锅煸炒，不停翻动防止变焦。多炒一会儿，等豇豆变色盛出。

步骤 4

锅中倒入菜籽油，油热后放入豇豆再次翻炒均匀。依次放入辣椒碎、姜末、蒜末，炒至豇豆和辣椒断生时，再倒进刚炒好的肉丁，加入适量盐、麻辣鲜、五香粉、少量猪油（肉丁很多油的话就不用放）、辣椒酱（不吃辣可以不放），翻炒均匀，馅儿就做好了，盛出放凉。

步骤 5

和面。取适量面粉，加80~90℃的热水（热水和面面团更软和），边倒水边用筷子搅拌，没有干粉又不是很湿的时候就差不多了。揉成面团，大概像耳垂那样柔软就行。盖上干净的湿布，醒面大概15~20分钟。取出，搓长条，切成大小一致的剂子，揉成直径约三厘米的圆。擀面皮，差不多和包包子的一样大。

步骤 6

填馅儿。参考包包子，把褶皱的口收紧，褶皱一面朝下，在案板上用擀面杖轻轻擀，使面皮更薄。手法一定要轻，避免破损。

步骤 7

平底锅或电饼铛热油（家里燃气灶坏了，就用的一般的炒菜的锅，气哭），放入小粑，煎制一会儿，定型后倒入一些清水，盖上盖子，小火（一定用小火，避免太焦）焖一会儿。水干了就翻面，直到两面都是微微的焦黄色就行。

步骤 8

煎好后就是这样的啦，皮薄馅多，咬一口脆脆的，巨好吃！

菜谱创建时间：2018-06-23 15:00:28