红烧猪蹄(家常版)

作者： 业余食光

答应厨友发这道很家常的红烧猪蹄菜谱，今天终于抽出了分享的空😜不管菜谱好不好，“分享”就是一道最美好的菜！！^_^ 厨姐厨妹们感觉菜谱可以就多做多吃(ง •̀_•́)ง猪蹄含有大量胶原蛋白能把漂亮的你们变得更加美丽！！😃😃 感觉菜谱不好请包涵＋忽略！^_^

用料

• 猪蹄 一只
• 姜 3-4片
• 葱白 几根
• 蒜瓣 3-4瓣
• 八角 3瓣
• 香叶 3-4片
• 罗汉果 少许(也可不放)
• 桂皮 一小块
• 冰糖 冰糖2粒(蚕豆粒大小)
• 红烧酱油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许(也可不放)

红烧猪蹄(家常版)的做法步骤

步骤 1

将猪蹄洗干净加清水淹没猪蹄，白酒或料酒适量，中火烧至沸腾再烧大概2分钟完成焯水。

步骤 2

将焯好水的猪蹄用漏勺捞出，晾凉后再用自来水冲洗干净待用。

步骤 3

准备好所有香料，喜欢重料可加，不喜欢可减。

步骤 4

热锅加适量油、姜片、葱白几根，用最小火将葱白炸出香味，再将炸黄的葱白捞出丢弃。

步骤 5

将猪蹄倒入锅中，中小火翻炒放入八角、桂皮、中小火继续翻炒至香料出味。

步骤 6

加入(粥勺)半勺水，加适量生抽、少量老抽、适量酱油和白胡椒粉，酱油不用计量，中小火一边翻炒一边(多次少量的加入直至成色满意颜色好看即可)因为这时的颜色就是收汁完成后装盘的颜色，这样加入酱油是万无一失的，成品后不会因上色过浅而失去红烧的本质，更不会因上色过深而破坏颜值影响胃口😃不是一个牌子的酱油上色程度和味道都有所不同，用计量方式加入是不大靠谱滴！ 为什么要加半勺水呢！因为不是所有的香料都像葱一样，高油温无水的状态下会使酱料失去原有的味道同时也不利于健康，所以在加入酱料前我都是加点水，这就是秘诀😜

步骤 7

酱料翻炒均匀后，加开水漫过猪蹄，一定要漫过，只能多不能少，放入香叶、罗汉果、少量醋、冰糖(冰糖我从不用油炒这个时候放收汁后效果会更好)中火慢炖待汤汁舍去一半时根据自己的口味加适量盐炖至猪蹄软糯。

步骤 8

汤汁快干时放入适量蒜瓣碎、香葱碎、也可放青红椒块，稍稍翻拌即可出锅。

步骤 9

香喷喷、高颜值滴红烧猪蹄出锅啦！是不是很诱人啊！

红烧猪蹄(家常版)的小贴士

水量必须漫过猪蹄，全程中小火慢炖。

菜谱创建时间：2018-06-22 21:46:42