三酱酱牛肉

作者： 柠檬年顷

基本算是小高姐的方子，原视频https://m.weibo.cn/1526819767/4196932899096994 三酱是指酱油，甜面酱，酱豆腐（腐乳） 理论上酱肉需要三天才能达到最好的味道：解冻泡水+腌制一宿，酱完静置放凉再冷藏一宿。到第三天的成品肉香筋更香，回味悠长

用料

• 牛腱子 四斤
• 洋葱 100g
• 桂皮花椒草果大料香叶 适量
• 陈皮山楂干辣椒 可选
• 生抽 350g
• 姜片 40-50g
• 甜面酱 180g
• 白腐乳 2-4块
• 盐 少量

三酱酱牛肉的做法步骤

步骤 1

肉提前解冻，泡凉水三小时左右，去除大部分血水后冲洗沥干，把酱油倒入铺平，糊上保鲜膜放入冰箱上层一宿

步骤 2

酱肉前准备好配料

步骤 3

连肉带酱油一起入锅，由于肉受热会鼓起来，所以要多一些水覆盖 开火捞净浮沫后所有配料全部倒进去，尝尝味道补适量盐 小火2小时15分左右，火大肉块翻滚容易散，以筷子扎进去有一点阻力为宜 放凉后冰箱冷藏一宿，隔夜后的味道绝对是值得等待的，且是切薄片的必要条件。

三酱酱牛肉的小贴士

前面写的已经很详细，再强调一下冰箱隔夜

菜谱创建时间：2018-06-22 15:13:12