巧克力杏仁蛋糕笔记

作者： sindyliu

上海市现代食品职业技能培训中心 吴周成老师

用料

• 黑巧克力 若干克

巧克力杏仁蛋糕笔记的做法步骤

步骤 1

方子

步骤 2

老师步骤

步骤 3

巧克力隔水融化，注意下面的热水冒泡后就关火，用余温融化，并且不要离热水，保持巧克力的温热

步骤 4

三蛋加一黄，打散

步骤 5

略隔水加温，以确保后续更好的与黄油融化不变蛋花

步骤 6

黄油加糖（纯糖粉更好，容易融化） 用手擦至黄油变白 老师搓了1～2分钟

步骤 7

少量多次加入蛋液，一点要等到蛋液全部融入黄油后再加第二次，否则很容易出现“蛋花”

步骤 8

待糖粒完全融化后，蛋液可以加的量多些 老师加完蛋液，状态还是很细腻，而我们到最后多少有点蛋花了

步骤 9

加入温温的巧克力

步骤 10

加入杏仁粉面粉

步骤 11

面糊入模具，震盆

步骤 12

180/160，40分钟

步骤 13

奶油霜夹层抹顶面 甘那许淋面，只淋顶面

步骤 14

冻后，6等分，撒糖霜，装饰杏仁片

步骤 15

步骤

菜谱创建时间：2018-06-21 22:28:56