大肉包

作者： 阿朵7878

猪肉首选前腿肉，其次五花，要肥瘦比例3:7不要纯瘦肉哦！

用料

• 猪肉 300克
• 盐 3克
• 生抽 15克
• 老抽 5-10克
• 耗油 5克
• 糖 5-10克
• 水 60克
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 10克
• 葱姜末 按个人口味添加

大肉包的做法步骤

步骤 1

绞肉：喜欢吃颗粒感的肉糜，可以把肉提前洗净切小块（红烧肉大小），平铺冰箱冷冻冻一个小时以上，掰开冻肉涡轮加速2秒3次，也可以直接新鲜肉打成肉泥15秒速度6完成（新鲜肉需肥瘦分开打）。做双倍的量最好分2次绞，一次最多300克。

步骤 2

除水以外的所有调料放入主锅（上图是600克肉泥，2份的量），启动30秒揉面模式混合均匀，再2分钟/反转速度3搅打上劲（80克水分次从锅盖孔加入，让水充分被肉吸收）。

步骤 3

肉馅制作好，装大碗包保鲜膜备用，开始制作包子皮，用食谱网站馒头程序多加10-20克水：260克水+5克干酵母+10克糖+10克油2分钟37℃速度3激活酵母（夏天不用加温激活），放入500克面粉30秒速度3-6混合，撒1/4茶匙的盐，2分钟揉面模式，揉好拿出来直接可以包。不需要醒发~

步骤 4

可以参照👆包包子手法

步骤 5

包好的包子放蒸锅，根据室温醒发15-40分钟（冬天室温低，可连蒸锅一起放烤箱或者微波炉，不启动旁边放一碗开水加速发酵）就可以上锅蒸啦！环境不同发酵时间也不同，可以触摸一下，或者看着明显变大就可以蒸了，蒸：开水上汽计时蒸22分钟，时间根据包子大小而定。

步骤 6

也可以不加水，提前做好皮冻加肉馅里，更美味哦~

步骤 7

皮冻做法👆

菜谱创建时间：2018-06-21 20:09:50