蔓越莓山形吐司

作者： Helen699

加蔓越莓的吐司非常好吃，今天做山形的

用料

• 高筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 鸡蛋液 50克
• 牛奶 115克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克

蔓越莓山形吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外的面团材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，停五分钟，夏天的话放进冰箱半小时后再拿出来继续搅拌，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，停五分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜，夏天的话放进冰箱冷藏15分钟，再室温发酵

步骤 2

手套膜

步骤 3

滚圆，室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

步骤 4

平均分三份，滚圆盖保鲜袋松弛15分钟

步骤 5

取一个面团擀成长方形，

步骤 6

翻面，铺上蔓越莓

步骤 7

把一边叠过来

步骤 8

再把另一边叠过来，收口捏紧

步骤 9

卷起来

步骤 10

放进吐司盒

步骤 11

烤箱38度发酵一个小时

步骤 12

预热烤箱上下火160度，模具包锡纸，上面盖锡纸，烤箱上下火160度中下层烤50分钟，需要上色就在后面15分钟把锡纸揭掉

步骤 13

出炉，彻底晾凉才可以切或者撕开，不然切面会变干

步骤 14

切块开吃

蔓越莓山形吐司的小贴士

1.各家面粉的吸水性不一样，250克面粉白燕的液体量是170到180，新良是170，金像是160，经过无数次试验，白燕最好，记住，面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，我试过用不同温度烤无数个吐司，但是就算用最低温度烤面包也不要超过一个小时，面包过了一个小时水分就流失严重，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-06-21 15:42:54