锅内放油,比炒菜多一些,把鱼放到锅里煎(鱼肚子上划两刀,如图),不要动鱼,煎到一面变黄再翻面煎另一面。
煎的差不多时撒孜然粒,葱叶,蒜瓣,姜片,朝天椒,盐,老抽,醋,料酒或者红酒,八角,鸡精,自制辣椒油,加入一些凉水,盖上锅盖继续用大火焖。水煮开后关小火(6档),继续煮,煮好一面后翻面,翻面前加糖(可多加些),然后翻面继续煮到水干,放葱粒,出锅。