麻辣鳝鱼粉丝锅

作者： 陈麒羽0901

酸酸辣辣麻麻，吃完从头爽到脚😆

用料

• 粉丝 一把
• 现剐鳝鱼 一斤二两（剐好约七两五）
• 老姜 一芽
• 蒜 两个整的（约有十来瓣）
• 泡小米辣 8个左右
• 泡仔姜 2芽
• 干辣椒 5个（可增加）
• 花椒粒 一把
• 八角山奈桂皮香叶等 各少许
• 豆瓣酱 约15克
• 青椒（二荆条） 8个左右
• 香葱 2根
• 香菜 1棵
• 油 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 醋 适量，可多一点
• 粗辣椒粉（可选） 一小勺（约4克）
• 花椒油 适量

麻辣鳝鱼粉丝锅的做法步骤

步骤 1

水烧开，关火，放入干粉丝泡软备用；

步骤 2

现剐的鳝鱼仔细清洗干净；

步骤 3

水烧开倒入鳝鱼焯烫至表面起白膜时关火捞出，冲洗掉表面白膜，用快刀拉成粗丝，大概一条鳝鱼划成四条丝；

步骤 4

老姜切片，蒜一部分切块、一部分剁碎，泡小米辣切成短段，泡仔姜切片，干辣椒剪成节，准备适量花椒粒八角山奈桂皮香叶等香料，准备好豆瓣酱；青椒斜切，香葱一部分切段，一小部分切花，香菜切长段；

步骤 5

热油，放入豆瓣酱炒散，炒干水气，炒出香味和红油（注意火候，别炒焦了）；

步骤 6

倒入姜片、蒜块翻炒；

步骤 7

放入干辣椒、花椒粒和香料翻炒；

步骤 8

炒出香味后加入泡小米辣和泡仔姜翻炒均匀；

步骤 9

倒入鳝丝推匀，下手温柔点儿，别把鳝丝推断了；

步骤 10

烹入适量料酒，推匀；

步骤 11

掺入鲜汤或清水，没过鳝丝，倒入泡软沥干水分的粉丝；

步骤 12

煮开后加胡椒粉；

步骤 13

调入适量醋，量可以多一点，酸酸辣辣的，才好吃；

步骤 14

煮到粉丝大半透明时，加入青椒煮至断生；

步骤 15

调盐味，撒香葱段；

步骤 16

煮至粉丝透明无白芯时起锅装盆；

步骤 17

撒上蒜碎和葱花，特别能吃辣的可以撒一些粗辣椒粉；

步骤 18

炒锅洗净烧开，倒入适量花椒油烧热，淋在蒜碎葱花上，撒香菜即可。

菜谱创建时间：2018-06-20 18:47:24