椒麻鱼片

作者： 天云飞

椒麻鱼片，我们成都叫“麻得跳”，是典型的四川江湖菜……这是鱼最销魂的做法！色泽红亮、鲜香麻辣、香滑爽口，着实能让你麻得舒坦、辣的过瘾！是世界杯观赛最佳佐酒佳肴……

用料

• 黑鱼 1条
• 葱姜蒜 大量
• 豆瓣酱、白酒、胡椒粉、火锅底料、白糖、花椒、鲜花椒、生粉、红薯淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 青笋 1个

椒麻鱼片的做法步骤

步骤 1

食材我选用黑鱼，肉厚刺少、肉质细嫩

步骤 2

斩掉鱼头，骈下鱼肉。将鱼肉切片，鱼骨斩段、鱼头破开，将鱼肉和鱼骨鱼头分装两碗

步骤 3

将鱼片和鱼头骨分别加入少许白酒、盐、姜丝抓匀腌制十分钟后再用清水洗净后淋入少许花椒水，再放入润透的红薯淀粉上浆抓匀备用

步骤 4

将青笋切片，与叶子一同焯水后铺在碗底

步骤 5

锅内加入宽油，先下鱼骨和鱼头炸制金黄捞出铺于青笋上，在鱼片放入滑散成型捞出放在鱼骨上

步骤 6

锅内留底油，放入姜蒜爆香，再放入火锅底料炒化，加入一勺豆瓣酱和花椒水里的花椒粒炒匀，放入花椒水烧开后调入生抽、盐、白糖，然后先放入鱼骨鱼头炖煮入味，捞出铺于青笋上，再放入鱼片裹匀汤汁捞出放在鱼骨上，再将汤倒入碗中

步骤 7

将小米椒切圈和鲜花椒撒在鱼片上，另起油锅，放入花椒粒炸出香味后将油浇在鱼片上即可

步骤 8

一道色泽红亮，鲜香麻辣的椒麻鱼片就做好了

菜谱创建时间：2018-06-18 22:16:43