樱桃乳酪派

作者： demilune

朋友家的樱桃，一年只做一次。 两个四寸深盘的量，一点不多。 给自己建的，省的每次做还要再找。

用料

• 低筋面粉 80克
• 蛋黄 1个
• 黄油 50g
• 糖粉/细砂糖 15g
• 杏仁粉 20g
• 盐 1点点
• 以上派皮 以下派水
• 马斯卡彭芝士+奶油 一共80g（一半一半吧）
• 樱桃酱 看着搁，至少铺满一半深。
• 鸡蛋 1个全蛋+1个蛋白
• 细砂糖 15g-20g
• 玉米淀粉 8g
• top 砂糖用喷枪烤化

樱桃乳酪派的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，加上除鸡蛋以外的其他材料用硅胶铲碾碎混合。根据情况加蛋黄。盖上保鲜膜团成团，我分成了等大的两块包保鲜膜进冰箱冷藏。如果直接做就冷藏半小时，如果第二天做就拿出来回温半小时（6月） 烤箱200度十分钟预热 擀平了入模具垫着保鲜膜整好再放冰箱里冷藏一会儿。 预热好，放进去，200度十分钟。上面盖锡纸放热石避免起鼓。 烤的时候准备派水，就把除玉米淀粉以外的东西倒一起打匀，不用打发。最后筛入玉米淀粉混合均匀。最好不要有大泡。

步骤 2

降降温散散热气铺樱桃酱，大概1/3-1/2高，用勺子压一压避免比较瓷实。

步骤 3

把派水倒进去大概八分满最多不超过九分。放几个半个的樱桃鲜果肉。

步骤 4

烤箱中层上温180度下温200度垫烤盘35分钟。最后几分钟注意一下上色。

步骤 5

表面撒砂糖用喷枪呲了一下，但派水不够嫩，糖没撒匀，呲糊了……不过朋友说很好吃。

步骤 6

这款的重点是分层。多种口感比较复合。樱桃酱熬的时候搁的糖挺多的有点甜，应该配咖啡。

樱桃乳酪派的小贴士

樱桃酱没有配方和比例，就是用糖杀水然后小火加热一直熬到粘稠就行了。同样的还可以换成甜杏，直接用糖腌了稍微烤一烤去去水分就行了，不用熬酱了，等过两天试试。 我用的剩的马斯卡彭奶油随便做的没什么比例，如果乳酪的比例大，要注意派液不能太稠了。这次派液放了玉米淀粉和杏仁粉一共不到15g，有点多了。

菜谱创建时间：2018-06-18 17:20:45