华夫饼集锦

作者： 小乖的私房菜

用料

• 鸡蛋 个
• 低筋面粉 克
• 黄油 克

华夫饼集锦的做法步骤

步骤 1

德国传统华夫: 1. 黄油 100 克 2. 糖 66 克 3. 鸡蛋 3 个　 4. 柠檬碎（半个） 5. 香草精 2 滴 6. 低筋面粉 175 克 7. 泡打粉 5 克　 8. 牛奶 28 毫升 制作方法: 烤箱190度，18分钟 1. 烤箱预热190度。 2. 将黄油与糖一起打发，一次加入一个鸡蛋，拌匀。随后，加入柠檬碎与香草精，搅拌均匀。 3. 将泡打粉与低粉，混合过筛。随后，加至鸡蛋黄油液中。最后，加入牛奶，制成面糊。 4. 将面糊倒入模具中，放入烤箱下层。 5. 烘烤18分钟左右，冷却，撒上糖粉即可。

步骤 2

德国贝尔吉施华夫: 1. 软化黄油 63 克 2. 糖 42 克 3. 中等鸡蛋 1只 4. 低筋面粉 125 克 5. 泡打粉 1 克  6. 牛奶 90 克 7. 蜂蜜 30 克 8. 糖粉 适量 制作方法: 烤箱180度，20分钟。烤箱200度，8分钟 1. 烤箱预热180度。 2. 将黄油与糖混合打发，直至轻盈蓬松。  3. 先在糖油混合物中加入鸡蛋，搅拌均匀。随后拌入低筋面粉、泡打粉、牛奶与蜂蜜，均匀搅拌。  4. 将面糊倒入模具，刮平，放入烤箱下层。 5. 烤箱温度180度，先烘烤20分钟，热脱模，倒扣在烤盘上。 6. 随后再次将华夫送入烤箱，温度调至200度，烘烤5-8分钟，即可。 7. 待其冷却，撒上糖粉。 大厨建议 Tips： 1. 华夫脱模后的二次回炉烤制，能够使华夫外皮上色金黄，吃的时候口感也更加外脆里嫩。 2. 德国贝尔吉施华夫如果搭配各种果酱、奶油，一定会是周末下午茶的主角。如果喜欢饮酒，那选择雷司令半干白，或者晚秋甜白酒，那清爽又略带酸甜的味道，与华夫真是绝配！

步骤 3

网红泡泡华夫： 鸡蛋 2个 白砂糖 30克（16） 黄油 50克（30） 低粉 90克 牛奶 80克 制作方法： 1. 黄油隔水融化（我每次都喜欢用微波炉，比较快捷）。 2. 蛋黄蛋清分离，放入无油无水的模具中。 3. 在融化的黄油中加入蛋黄、牛奶，搅拌均匀再筛入低筋面粉。 4. 蛋白分三次加入砂糖，打发到出现纹路不消失的状态。 5. 把1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再全部倒回剩余2/3蛋白中，搅拌均匀。 6. 把蛋糕液均匀地倒入乐葵华夫模具中，用刮板把表面刮平。 7. 烤箱预热185℃，中层烤25分钟，出炉后脱模，晾凉。（13分钟翻面4分钟）

华夫饼集锦的小贴士

比利时列日华夫： 1. 低筋面粉 210克 2. 盐 3克 3. 细砂糖 13克 4. 鸡蛋 1个 5. 酵母 25克 6. 黄油 150克 7. 冷水（最好是带气的矿泉水）20毫升 8. 比利时珍珠糖（Pearl Sugar） 135克 制作方法: 烤箱170度，15-18分钟 1. 事先将烤箱预热到170度。   2. 将鸡蛋和矿泉水放置在一边，使其温度差不多接近室温。 3. 这个时候可以先用锅子融化黄油，让后将融化的黄油放置至温热。 4. 再将放置在一边的鸡蛋打散，加入黄油和酵母在其中，把它们搅拌均匀。 5. 在黄油蛋液中加水，再加入过筛的面粉和细砂糖，拌匀。 5. 将搅拌均匀的面团，放置于温热处（或者放在40度的烤箱里），静置醒发30分钟。 6. 在准备进烤箱前的5-10分钟，拌入珍珠糖。 7. 将面团按入华夫模，放入烤箱下层，烘烤15-18分钟。 8. 冷却后脱模即可。

菜谱创建时间：2018-06-18 12:45:32