芝麻糖酥饼

作者： 啊呜511

一款有着满满回忆味道的酥饼，外层满满的芝麻，酥皮渗透了受热融化的糖汁，咬一口，又香又酥、又脆又甜，特别治愈。 这次酥皮用的是植物油，依然非常香酥可口。用了大包酥的做法，省时快手。 大包酥，是一次性多数量的开酥方法，方法是将大团水油面按一定比例包入油酥面，再擀成大面片，经一次或几次折叠，最后擀成长宽的大面片，再卷成筒切成剂子而成。这种方法通常适合加工量产，起酥层次稍稍差了些。但是制作简单，操作时间也相对比较短。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 600克
• 水 309克
• 玉米油或者色拉油 90克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• #油酥
• 低筋面粉 480克
• 玉米油或者色拉油 200克
• #糖心馅
• 砂糖 240克
• 熟面粉 60克
• 玉米油（或者色拉油） 30克

芝麻糖酥饼的做法步骤

步骤 1

将水油皮的所有材料混合

步骤 2

揉至有良好的延展性

步骤 3

称重后分成三份滚圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟。 （由于揉的比较充分所以松弛时间相对可以缩短。

步骤 4

油酥材料称重放入容器

步骤 5

用硅胶刮刀混合成团

步骤 6

称重后等分为三份

步骤 7

松弛好的水油皮压扁，分别包入一份油酥

步骤 8

收口捏紧。

步骤 9

依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 10

分别擀成长方形的大片，注意用力均匀。

步骤 11

面片两端分别向1/3处折叠，

步骤 12

三折，依次做好三份后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

将糖心馅中的材料称重放入容器，混合均匀备用。

步骤 14

松弛好的面片再次擀成薄的长方形面片。

步骤 15

扫掉干粉后，卷成长的圆筒状。

步骤 16

等距切八份。

步骤 17

两端切口如图捏紧

步骤 18

对折整理，

步骤 19

翻面擀成圆形面片。

步骤 20

包入一勺糖心馅。

步骤 21

收口捏紧。

步骤 22

收口向下，擀开成薄薄的饼状。（注意不要擀破哟~）

步骤 23

表面喷水后均匀的沾一层白芝麻。

步骤 24

提起抖掉多余芝麻。

步骤 25

均匀放入烤盘

步骤 26

依次做好

步骤 27

放入提前预热的UKOEO高比克gxt60风炉，温度调至175度烤制20分钟即可。

步骤 28

出炉 冷却后密封保存即可

芝麻糖酥饼的小贴士

1、配方为24个量，可以根据需要选择做配方的1/3或者1/2。 2、因为操作台限制，步骤中大包酥分了三份，操作台大的小伙伴可以直接包一次，无需分三次亦可。 3、糖心馅中的熟面粉可以用面粉烤熟或者炒熟，不加的话也是可以的。

菜谱创建时间：2018-06-17 17:48:13