潮式月饼

作者： 小北的日常

用料

• 材料： 7个量
• 油皮： （25g/个）
• A.猪油 47g
• 麦芽糖 9.5g
• 水 30.5g
• 酒 2.5g
• B.低筋面粉 93g
• 油酥 13g/个
• c.猪油 34g
• 低筋面粉 67.5g
• 豆沙馅 30g/个
• 莲蓉馅 30g/个
• 豆沙馅 30g/个
• 莲蓉馅 30g/个
• D.蛋黄 7个
• E.油性色素 月饼印章

潮式月饼的做法步骤

步骤 1

关注我们的公众号，有什么问题可以直接留言哦~

步骤 2

先将蛋黄喷上酒精

步骤 3

放入预热上下火170度的烤箱中

步骤 4

取出

步骤 5

准备豆沙、莲蓉馅30g一个，包入蛋黄

步骤 6

将麦芽糖和猪油融化，和水合均匀 然后倒入白酒，再次搅拌

步骤 7

在盆中放入油皮中的低筋面粉，缓缓倒入麦芽糖、水、猪油和白酒混合物（切记一定要慢慢倒入，不要一次性倒入）最后形成面团

步骤 8

稍微揉一下，揉匀即可，切勿揉过度，起筋就不好了，用保鲜膜将面团封住，让油皮面团静置15分钟

步骤 9

将油酥中的猪油融化，另取一半将油酥中的低筋面粉倒入，中间挖个坑，把融化的猪油缓缓倒入

步骤 10

然后慢慢将剩下的面粉混合进来，最后形成面团，用保鲜膜将油酥封住，静置

步骤 11

将静置后的油皮分成小团，每个25g。将油酥也切成小团，每个13g

步骤 12

将油皮小团按扁，放入油酥小团，将接口捏紧，滚圆

步骤 13

将混合好的油皮酥皮面团用擀面杖从中间往两头擀长，成椭圆形后卷起

步骤 14

再竖着擀长，卷起

步骤 15

盖上保鲜膜，松弛10分钟

步骤 16

松弛后的小卷，食指按住中间，左右两边往中间收紧，收紧后用手掌按扁

步骤 17

摊开后包入西馅料球，用虎口收紧接口，收口朝下放入烤盘中 将月饼按扁，盖印章

步骤 18

取一些融化的猪油，用刷子沾后刷在月饼上

步骤 19

将预热好上180度下管150度的烤箱中

步骤 20

烤15分钟后取出，每个月饼翻个面，在刷一层猪油

步骤 21

并用牙签在每个月饼中间扎一个洞，再烤15分钟

步骤 22

取出放凉即可

步骤 23

回归家庭烘培，享受品味生活

菜谱创建时间：2018-06-16 15:08:03