基础面包（烘焙）

作者： 我是春春同学

【基础面包】 【配方一：无蛋、奶粉】 高粉：500g 白糖：100g（面粉的20%） 酵：10g（面粉的2%） 盐： 5（面粉的1%） 水： 300（面粉的60%） 植物油： 50g（面粉的10%） 【配方二：含蛋、奶粉】 高粉： 500g 白糖： 100g（面粉的20%） 酵： 10g（面粉的2%） 盐： 5g（面粉的1%） 奶粉：25g（面粉的5％） 水： 250（面粉的50%） 植物油： 50g（面粉的10%） 全蛋液：50g（面粉的10％） 【泡打粉：面粉的1％。可以不添加】 【其它口味：把水换成需要的液体】 【表面上色方法】1、全蛋。2、白糖水。3、糖浆。4、油+糖。5、油+红糖。 【出炉软化方法】1、黄油或者植物油。2、黄油+焦糖酱。3、黄油+糖浆。4、黄油+咖啡粉。5、温热时密封。 【面包制作方法：】 1⃣️揉面约30分钟，出膜。 2⃣️1次发酵：温度28－32，约1小时。 3⃣️排气，分8个面团整形，入模具。 4⃣️2次发酵：温度35以上，30分钟。 5⃣️刷蛋液 6⃣️烤制：上下火中层、180度15分钟。 【图片：用基础面包做的，老奶油椰蓉面包】

用料

• 高筋面粉

基础面包（烘焙）的做法步骤

步骤 1

记录配方。

菜谱创建时间：2018-06-16 09:48:17