基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果

作者： 啊呜511

一炉出来的两个口味，方便又快手。

用料

• 高筋粉 500克
• 鲜酵母 12克
• 盐 5克
• 蜂蜜 25克
• 牛奶 325克
• 黄油 18克
• #內馅
• 蜜豆 适量
• 奶油奶酪 30克*6
• #糖水
• 细砂糖 40克
• 水 1L

基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

黄油外的所有材料混合放入厨师机搅拌缸，低速混合材料至无干粉状态转中速打至面团有良好的筋度加入黄油。

步骤 2

继续将面团揉至有良好延展性，扩展阶段。 将面团滚圆，盖上保鲜膜静置松弛三五分钟。

步骤 3

称重后等分为12份。（6个基础奶香+6个蜜豆乳酪）

步骤 4

滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟。

步骤 5

松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 6

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。如图包入乳酪和蜜红豆。 右端要留有一点空白不放蜜豆哦 ps：奶油奶酪不需要额外加糖，室温下切长条即可，可以用手稍微搓一下长度。

步骤 7

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 8

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄

步骤 9

面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端

步骤 10

将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下

步骤 11

6个基础奶香贝果整形如下： 松弛好的面团擀成椭圆形。

步骤 12

将其翻面，与身体平行的横放在操作台上。 自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 13

用两手掌心慢慢将其搓长，长度约20厘米。 搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

步骤 14

面的两端对接，呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端 将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理即可

步骤 15

依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取） 摆上烤盘

步骤 16

盖上发酵布放在温暖处醒发20分钟左右。 时间快到的时候煮糖水，同时风炉打开200度开始预热

步骤 17

50克糖加入1000克水煮至接近沸腾，约90度，转小火，放入贝果的面胚 一面煮30秒用漏勺翻面

步骤 18

翻面煮30秒捞出

步骤 19

沥干水分摆上烤盘。蜜豆乳酪馅捞出后马上撒杏仁片装饰。

步骤 20

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，温度调至185度烤制13分钟即可。

步骤 21

出炉。 不夹馅的贝果冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。 吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感

基础奶香贝果&蜜豆乳酪贝果的小贴士

1、贝果的面团含水量低，如果手工揉面的话开始会比较硬，坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。 2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅，每面30秒钟捞出。 3、包馅的一定要捏紧哟~

菜谱创建时间：2018-06-15 20:14:22