诚意满满の糯米蛋

作者： 你这样一点都不可爱

碰巧最近快到端午节了，上周包了红枣白粽，这个就当咸粽吧，做法不正宗，仅作个人记录，根据自己口味做的～

用料

• 圆糯米 不能用长糯米
• 生咸蛋
• 鲜虾
• 五花肉
• 腊肠
• 玉米粒
• 豌豆粒
• 胡萝卜
• 干香菇
• 生抽
• 蚝油
• 料酒或白酒

诚意满满の糯米蛋的做法步骤

步骤 1

备料～圆糯米洗净加水，水面高出糯米一点，加生抽，我觉得泡糯米的时候就加生抽比泡好了拌进去更入味些，图片里已经是泡过一阵的了，水被糯米吸收了一些，刚开始泡的时候水要比这些多。煮粽子的糯米只需要泡2个小时，但糯米蛋是蒸的，糯米要泡3小时以上

步骤 2

五花肉切小块，留出几块偏肥的后面有用，其他的加一点生抽蚝油白酒或者料酒拌匀，最好冰箱里隔夜冷藏，来不及也要和泡糯米时间差不多

步骤 3

很重要的一步，敲生咸蛋！我用果酱刀，勺子把应该也可以，把蛋更胖的那端放上面，找准某个点敲几下，顺着这个敲松的点把蛋壳剥开，剪刀没有用手剥好控制，别剥太小，别跟一会儿还得塞米的自己过不去……里面的蛋白倒掉，用水多冲几次，尽量把所有蛋白都冲掉，冲好的蛋黄应该是光亮的，没有任何粘稠蛋白在上面的，图片里右上这颗比较明显，蛋壳里的水也要倒干净！ ps蛋黄不用拿出来，口不用开那么大，也可以冲干净的 pps倒蛋白要找个袋子接住不要直接倒进下水道，会堵住，别问我怎么知道的……

步骤 4

腊肠切丁，推荐干香菇更香一些，泡好切丁，胡萝卜切丁，鲜虾剥壳去虾线，把锅开小火，腊肠丁和前面留出的五花肉丢进去慢慢炒出油

步骤 5

炒出的油再去炒胡萝卜丁和玉米粒豌豆粒，最后放虾，虾变色就可以关火了，不用炒到完全熟

步骤 6

糯米泡好了把多余的水倒掉，混入刚刚炒好的，五花肉等把虾都用完再混进去，这样就可以有鲜虾的和五花肉的两种味道啦！

步骤 7

填蛋，不要填太满，蛋口以下，每个蛋里一只虾，用手稍微捏一下虾就放进去了，注意填的时候轻轻的，蛋壳别掉进去了

步骤 8

包了锡纸就正放反放都可以，如果没包就只能正放了，包好锡纸放进蒸笼，只需要包一层，包了锡纸要蒸的久一点，具体蒸的时间根据自己家锅的情况来～ ps剩的馅料也可以用锡纸包起来

诚意满满の糯米蛋的小贴士

米粒夹生可能是因为泡的时间不够或者没蒸熟，拿掉锡纸再蒸一下也许可以补救

菜谱创建时间：2018-06-14 22:44:00