【酸辣藕片】

作者： 木大师

酸辣藕片酸酸辣辣的很好吃，比起直接清炒的藕片，这个做法的口感完全不同 咬下去清脆之余又带点疏松，再加上调味料的多样少量，味道也着实丰富美味 --------------------------------------------------------- 操作时间：30分 份量：2人

用料

• 藕 1节/400g
• 干辣椒 3个（依个人口味决定）
• 蒜瓣 4瓣
• 盐/糖 1/2茶匙
• 生抽/米醋 1/2汤匙
• 米酒 1汤匙
• 小葱 3根
• 白芝麻 1汤匙

【酸辣藕片】的做法步骤

步骤 1

<材料准备>

步骤 2

<辅料准备> 干辣椒掰碎 蒜瓣切拍碎切成蒜末 小葱切成3-4厘米的葱段

步骤 3

<切藕片> 藕削皮切成2毫米左右的片 不要太薄，免得容易炒焦 还能保留一些脆度和口感

步骤 4

<泡藕片> 藕切完后务必用清水浸泡 换2-3次水至水清澈 炒出来的藕片会更脆口

步骤 5

<沥干藕片> 藕片沥干水后 用厨房纸吸干多余水分

步骤 6

<煎藕片> 锅内放1汤匙油 中火烧到油温较热后 放入藕片半煎半炸 中火煎炸3分钟后 至藕片表面变金黄 并炸出细密的气孔即可

步骤 7

<爆香香料> 另起锅 锅内放一层薄薄的底油 放入干辣椒碎和蒜末炒香 油量小，一定要保持小火 多翻动辅料，避免糊锅

步骤 8

<炒藕片> 放入煎炸好的藕片 调入盐、糖各1/2茶匙 米醋、生抽各1/2汤匙 1汤匙米酒 中小火翻炒均匀

步骤 9

<出锅> 加入切好的葱段和把芝麻 又好看又提香 翻炒一下出锅即可

步骤 10

<度量标准参考>

【酸辣藕片】的小贴士

1、泡藕片可以防止氧化，保持口感。洗去多余水分的藕片，不粘锅，口感好 藕片刚刚放到水里的时候，水是浑浊的，多换几次水至变得清澈，这样炒 出来的藕片会更脆口。土豆丝也可以用类似的办法处理 2、煎藕片可以提升藕片的口感，带有小气孔的藕片口感更疏松，非常好次 藕不太吸油，少许油煎炸即可，如果藕片太多，可以分多次煎炸 3、炒藕片放少许油是因为煎炸锅的藕片本身已经有一些油分，无需再多放油 4、米酒如果没有的话可以换成清水

菜谱创建时间：2018-06-14 18:03:44