正宗岐山臊子面

作者： 了不起的小丽

五步！ 1⃣️ 准备配料 2⃣️ 做肉哨子（多做点，冰箱保存） 3⃣️ 做素哨子 4⃣️ 做酸汤 5⃣️ 煮面

用料

• 五花肉，木耳，黄花菜，蒜苔，鸡蛋，韭菜，豆腐，胡萝卜，五香粉，八角，桂皮，姜，辣椒粉，岐山香醋

正宗岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

1⃣️准备配料 鸡蛋2个，加入一点香油，盐

步骤 2

可以摊成3张蛋皮 切成条，再切成菱形片

步骤 3

配菜如图 红萝卜切菱形 木耳黄花菜泡发 韭菜 蒜苔切丁

步骤 4

2⃣️ 做肉哨子 五花肉一斤切丁 肥瘦分开

步骤 5

热锅凉油（油要多放些！平时炒菜三倍的量） 放入肥肉丁，中小火炒出油 加入所有肉丁大火翻炒出油

步骤 6

然后加入 2片桂皮 2颗八角 5克五香粉 盐10克 鸡精5克 料酒2汤勺 酱油2汤勺

步骤 7

加入50克岐山香醋 肉和醋的比例是10:1 改中火加盖炖15分钟

步骤 8

15分钟后加入2汤勺辣椒粉 翻炒均匀出锅备用

步骤 9

如图就是很成功了

步骤 10

3⃣️ 做素哨子 锅里放点油 加入红萝卜，木耳，黄花菜翻炒 加点盐和鸡精就好 盛出备用

步骤 11

4⃣️ 做酸汤 锅里放油 加入姜末，五香粉3-5克，炒香 然后沿锅壁淋入80克岐山香醋 沿着锅边淋入，这叫做‘炝醋’ 加入800毫升热水

步骤 12

然后加入素哨子和肉哨子 出锅前加蒜苔和韭菜 加点盐和鸡精

步骤 13

5⃣️ 煮面 一定要是碱水面哦！ 面煮好后，捞入碗里 浇上汤头 一碗正宗的岐山臊子面！

正宗岐山臊子面的小贴士

岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面 1. 醋必须买岐山香醋 2. 下次再出一个手工擀面的方子

菜谱创建时间：2018-06-14 13:40:09