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正宗岐山臊子面的做法

正宗岐山臊子面

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了不起的小丽
五步! 1⃣️ 准备配料 2⃣️ 做肉哨子(多做点,冰箱保存) 3⃣️ 做素哨子 4⃣️ 做酸汤 5⃣️ 煮面

用料

正宗岐山臊子面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️准备配料 鸡蛋2个,加入一点香油,盐

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以摊成3张蛋皮 切成条,再切成菱形片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配菜如图 红萝卜切菱形 木耳黄花菜泡发 韭菜 蒜苔切丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2⃣️ 做肉哨子 五花肉一斤切丁 肥瘦分开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅凉油(油要多放些!平时炒菜三倍的量) 放入肥肉丁,中小火炒出油 加入所有肉丁大火翻炒出油

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入 2片桂皮 2颗八角 5克五香粉 盐10克 鸡精5克 料酒2汤勺 酱油2汤勺

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入50克岐山香醋 肉和醋的比例是10:1 改中火加盖炖15分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

15分钟后加入2汤勺辣椒粉 翻炒均匀出锅备用

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如图就是很成功了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3⃣️ 做素哨子 锅里放点油 加入红萝卜,木耳,黄花菜翻炒 加点盐和鸡精就好 盛出备用

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4⃣️ 做酸汤 锅里放油 加入姜末,五香粉3-5克,炒香 然后沿锅壁淋入80克岐山香醋 沿着锅边淋入,这叫做‘炝醋’ 加入800毫升热水

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入素哨子和肉哨子 出锅前加蒜苔和韭菜 加点盐和鸡精

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5⃣️ 煮面 一定要是碱水面哦! 面煮好后,捞入碗里 浇上汤头 一碗正宗的岐山臊子面!

正宗岐山臊子面的小贴士

岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面 1. 醋必须买岐山香醋 2. 下次再出一个手工擀面的方子

菜谱创建时间:2018-06-14 13:40:09
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