1⃣️准备配料 鸡蛋2个,加入一点香油,盐
可以摊成3张蛋皮 切成条,再切成菱形片
配菜如图 红萝卜切菱形 木耳黄花菜泡发 韭菜 蒜苔切丁
2⃣️ 做肉哨子 五花肉一斤切丁 肥瘦分开
热锅凉油(油要多放些!平时炒菜三倍的量) 放入肥肉丁,中小火炒出油 加入所有肉丁大火翻炒出油
然后加入 2片桂皮 2颗八角 5克五香粉 盐10克 鸡精5克 料酒2汤勺 酱油2汤勺
加入50克岐山香醋 肉和醋的比例是10:1 改中火加盖炖15分钟
15分钟后加入2汤勺辣椒粉 翻炒均匀出锅备用
如图就是很成功了
3⃣️ 做素哨子 锅里放点油 加入红萝卜,木耳,黄花菜翻炒 加点盐和鸡精就好 盛出备用
4⃣️ 做酸汤 锅里放油 加入姜末,五香粉3-5克,炒香 然后沿锅壁淋入80克岐山香醋 沿着锅边淋入,这叫做‘炝醋’ 加入800毫升热水
然后加入素哨子和肉哨子 出锅前加蒜苔和韭菜 加点盐和鸡精
5⃣️ 煮面 一定要是碱水面哦! 面煮好后,捞入碗里 浇上汤头 一碗正宗的岐山臊子面!
岐山臊子面最重要的2个食材就是醋和面 1. 醋必须买岐山香醋 2. 下次再出一个手工擀面的方子