班兰椰香戚风

作者： 苏年锦食

如果说一首歌会让你想起一个人 那么食物同样会带你陷入记忆的旋涡。想起某个人，想起某一天，想起某个地方。那个地方通常有一个共同的名字，叫做家乡。 一位熟识的客人有天问我 你会做班兰蛋糕吗？ 哎？应该是会，就是没有班兰叶，你想吃啦？ 恩，想家了。 她的家在新加坡，在这边定居和工作。心里悄悄记下。又怕班兰叶买的不好味道不对，特意买了新加坡的班兰精。 嘿，你回来吗？ 恩，我回来了，在家呢。 给你做了你想吃的蛋糕哦，晚上下班走的时候顺路给你带过来 哇，谢谢你，竟然还记得。 晚上很惊喜，还收到了客人送的新加坡小手信，是她的朋友特意带给她的家乡点心。 做食物最幸福的事情，大概就是吃到的人会觉得幸福吧。 此配方适用6寸戚风模1个

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖a 25g
• 低粉a 43g
• 色拉油 30g
• 椰浆 100g
• 班兰精油 半瓶盖
• 低粉b 43g
• 椰蓉 20g
• 蛋白 3个
• 细砂糖b 35g

班兰椰香戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入砂糖a用蛋抽打散

步骤 2

筛入低粉a，用蛋抽“之”字形拌匀至看不到干粉。（我做的是两个的量，所以看起来会比较浓稠）

步骤 3

椰浆，色拉油，班兰精秤量，快速搅拌至一体的乳化状态。

步骤 4

筛入低粉b

步骤 5

用蛋抽搅拌均匀至没有干粉。由于这部分液体量很大，所以不用担心面粉起筋。

步骤 6

加入椰蓉拌匀，椰蓉的吸水性比较强，这一步搅拌好之后要小心起筋。

步骤 7

将【步骤2】加入到【步骤6】中，“之”字形手法混合均匀。（我做戚风习惯把低粉分成两部分分别加入蛋黄糊和水油糊中，这样比较不容易有面粉颗粒）

步骤 8

蛋白加入细砂糖B打发。（新手建议打发蛋白顺序：高速打出鱼眼泡→加入1/2糖打至蛋白细腻，粗泡消失→加入剩余糖的1/2，打至出现弹性大弯钩→加入剩余糖，打至出现直立不下垂的尖角。）

步骤 9

蛋白打发至硬性尖角状态

步骤 10

先取1/3的蛋白加入到拌好的面糊中，作为牺牲蛋白，翻拌均匀

步骤 11

将拌好的【步骤10】加入剩余蛋白霜中。小心翻拌均匀

步骤 12

注意一定要尽量快速的翻拌匀，不要起筋！！！！另外椰蓉的加入会导致翻拌过程中很容易消泡。切忌小心啊啊啊！

步骤 13

拌好的面糊立即倒入模具。放入预热好的烤箱中，175℃烘烤40-45分钟。（感谢群内小伙伴@守望幸福，支招，告诉我可以用锡纸把模具外面一圈包住，这样外侧就不会上色了，ღ( ´･ᴗ･` )比心）

步骤 14

烤好的戚风出炉轻磕几下，然后悬空倒过来晾凉。完全凉透后就可以脱模了。

步骤 15

班兰的香味真的很奇特耶。

菜谱创建时间：2018-06-13 23:45:58