六寸原味戚风

作者： 开心and石头

留给自己看的美食清单

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 牛奶（或水） 30克
• 白砂糖 50克
• 低粉 50克

六寸原味戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油➕奶（水）➕蛋黄3个，用手动打蛋器搅匀

步骤 2

筛入低粉，最好从20公分的高度筛入，这样可以代入空气，使蛋糕更加蓬松，用手动打蛋器划Z字拌匀

步骤 3

蛋白倒入无水无油的容器中，倒入几滴柠檬汁，电动打蛋器中速开始打发，出现大鱼眼泡泡时加入三分之一糖，继续打发，出现细腻的小泡泡时加入剩余的二分之一糖，继续打发，能看出有纹理的时候加入剩余的糖，继续打发

步骤 4

直到出现直立小三角时，蛋白就打好了！蛋白打发过程中，打蛋器的速度是中速～高速～中速～低速，至于什么时候高速什么时候低速自己多打几次就知道了，总之是中速开始，低速结束

步骤 5

取三分之一蛋白放入蛋黄液中，切半搅拌，不能画圈搅拌，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白中，继续搅拌均匀

步骤 6

最后将蛋黄糊倒入模具中，七八分满即可！端起模具在桌子上振几下，把里面的气泡振出来！ 放入烤箱中下层，上100下120烤40分钟，再转上120下120烤30分钟

步骤 7

烤的过程中会有表面开裂现象，如果不是非洲大裂谷那样，都属于正常！

步骤 8

烤好后取出模具在桌子上振几下，然后倒扣在烤网上晾凉即可！ 脱膜时用脱膜工具在模具侧边划一圈，倒扣用两个大拇指压模具底部，蛋糕就出来了！ 蛋糕高5.8公分

六寸原味戚风的小贴士

我的烤箱是海氏30L，温度偏高30度，以前用120度总是非洲大裂谷，这次温度调低效果比较好！

菜谱创建时间：2018-06-13 15:23:26