潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果

作者： 洪晓娟

潮汕的家宴讲究头尾甜，第一道菜与最后一道菜都要上甜的菜，意味甜甜蜜蜜好意头。其中，最家常最受欢迎的就是羔烧番薯芋，俗称金砖银砖。羔烧白果，也是很多潮汕人童年记忆中最甜美的美食。 羔烧有二种做法，一种是将处理好的食材炸过再和糖熬制而成，一种是将食材切块，用糖腌制过夜，再熬煮到糖浆呈蜜糖状挂在食材上，羔烧甜度高于一般的甜点。 下面讲第一种方法，以后再补上第二种。

用料

• 看过程 详见下方

潮汕名菜~羔烧番薯芋头白果的做法步骤

步骤 1

白果买回来先敲掉外壳。

步骤 2

放水里煮滚

步骤 3

然后用水冲冷，再剥掉外面那层膜，经过热胀冷缩，皮膜很容易就能剥掉

步骤 4

白果对半切开，如果有苦芯的，要把苦芯去掉，苦芯有苦味，难吃。

步骤 5

切好的白果放水里洗净，泡二三个小时，再捞干水份备用。

步骤 6

把红薯和荔浦芋头去皮切小块。

步骤 7

锅烧热油，放白果炸一分钟左右，捞干油，放电饭煲胆里。

步骤 8

红薯和芋头也炸一炸，不需要炸至熟透，只需要外皮形成一个硬壳，这样熬煮过程不容易煮烂。

步骤 9

炸好的白果，红薯，芋头全放进电饭煲胆中，加入半碗白糖。

步骤 10

原配方是加入桔饼，以前也加过陈皮，也不错，我这买不到桔饼，也没有陈皮，我家刚好有自己煮的金桔油，就倒进去了。加了桔饼或陈皮或金桔油是为了多点酸甜味，这样吃起来不会腻

步骤 11

加入点水，让白糖好溶化。

步骤 12

我怕不够酸，加了化州橘红，不过化州橘红会把食物都变成黄黄的。

步骤 13

最好是用砂锅，如果没空总看锅的，也可以用电饭煲。用砂锅的就是大火烧开，然后盖盖关火焖半小时，再开火烧开，关火焖，至到番薯边边有点透明，水都烧没了。砂锅的容易烧干，所以要非常的注意。电饭煲的就简单了，用煮饭键煮烧开，改保温功能泡一小时，再转煮饭键再烧开，又换保温功能，有三次三个小时，基本就可以吃了。

步骤 14

加了化州橘红的成品都是黄黄的。如果有陈皮，加陈皮的，不要加其它的，颜色就很好看。

步骤 15

这次是加了陈皮的，用砂锅，比较难掌控，容易烧干，特别是像我家调最小还是太大火的灶的话。

步骤 16

外表是有点韧韧的QQ的感觉。内里就是绵软的。我喜欢冲点白水来吃，就这样吃，吃不了二块就觉得太甜。加点水，水酸酸甜甜，也没那么甜腻了，食材口感还是韧韧的，不会变。

菜谱创建时间：2018-06-12 20:11:57