麻婆豆腐

作者： 食大傅

去川菜馆必点的一道菜，一直的梦想就是吃一口像小当家做的那种魔幻麻婆豆腐！

用料

• 豆腐 400克
• 瘦肉 100克
• 豆瓣酱 1大勺
• 姜 2片
• 小葱 2根
• 花椒 8粒
• 辣椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 老抽 少量
• 花椒粉 适量
• 花椒油 少量
• 食用油 少量
• 鸡精 少量
• 淀粉 少量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好豆腐。

步骤 2

准备好瘦肉。

步骤 3

花椒、豆瓣酱准备好，小葱和姜切末备用。

步骤 4

淀粉用少量水化开备用，准备好辣椒粉。

步骤 5

瘦肉剁成末。

步骤 6

豆腐切成1.5cm的方块。

步骤 7

豆腐冷水下锅，锅中加少许盐，大火烧开。

步骤 8

煮沸后焯水2分钟。

步骤 9

焯过水的豆腐，捞出控水备用。

步骤 10

锅中加入少许食用油。

步骤 11

油六成热，放入肉末，煸炒出水分，炒香。

步骤 12

放入准备好的姜末、花椒粒和豆瓣酱，炒出红油炒出香味，加入辣椒粉，翻炒几下。

步骤 13

加入适量清水。加入适量盐，白糖和少量老抽。

步骤 14

放入豆腐。加入清水的量，刚好没过豆腐一大半就行。轻轻晃动锅子，使豆腐均匀浸泡在汤汁中。

步骤 15

中火煮3分钟，从锅边加入水淀粉勾芡。加入鸡精和少许花椒油，晃动锅子使豆腐翻炒均匀。

步骤 16

看汤汁浓稠就可以起锅装盘了。

步骤 17

最后撒上花椒粉和小葱花，就可以上菜了。

麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐可以用软豆腐或者老豆腐都可以，软豆腐口感嫩，老豆腐吃起来香，这个因人而异。我用的是老豆腐。 2、豆腐一定要焯水，可以去掉豆腐中的苦涩味和豆腥味，同时可以让豆腐更弹，炒的时候不容易碎。 3、瘦肉最好选用牛肉，正宗的麻婆豆腐就是用牛肉做的，没有牛肉可以用猪瘦肉代替。

菜谱创建时间：2018-06-12 16:44:34