星空红豆布丁-羊羹

作者： 心香雨

美丽的星空红豆布丁-羊羹~💗~选用寒天粉，蝶豆花粉制作，0色素~ 琼脂在日本称为“寒天”，寒天 是海洋藻类科学加工提炼而成。 全程用 **小火**，牛奶火大容易结皮，可以冒小泡泡，锅子离火一会，再接着煮 分量很小，需要**超小锅**做。 大鸡蛋壳5个或者300ml透明深盒一个 。或者一次做双份 透明盒子先做红豆层，再做牛奶层，然后浅色天空，再深色天空

用料

• 蝶豆花粉 1/4小勺
• 寒天粉 3克
• 蜜小红豆/红豆沙 50克
• 白糖 25克
• 纯净水 270克
• 牛奶 70克
• 蜂蜜 8克
• 干净的鸡蛋壳 5个
• 金粉（装饰） 适量

星空红豆布丁-羊羹的做法步骤

步骤 1

鸡蛋大头用尖的物体（曲别针，钉子等）扎一个小洞，慢慢拨开或剪去一点蛋壳，倒出蛋液，洗干净晾干。

步骤 2

天空深色蝶豆花层： 鸡蛋壳斜放， 纯净水60克 寒天粉0.5克 蝶豆花粉1/8小勺 蜂蜜8克 放入厚底小锅拌匀，小火烧到96°C（天冷再煮温度高点）左右，变成有点粘稠，边烧边搅拌，刮去泡泡，小心倒入鸡蛋壳；

步骤 3

天空浅色蝶豆花层： 纯净水120克 寒天粉1克 蝶豆花粉（≤）1/8小勺 放入厚底小锅边烧边搅拌，小火烧到80°C， 放入白砂糖15克拌匀，小火到96°C（天冷再煮温度高点）左右， 勺子放入蛋壳，水沿着勺子慢慢倒入鸡蛋壳中；冷却到40°C左右；

步骤 4

牛奶层： 牛奶70克 寒天粉0.5克 白砂糖5克 放入小锅拌匀，小火烧到92°C*天冷再煮温度高点）左右，边烧边搅拌，用勺子导流，倒入鸡蛋壳中；

步骤 5

红豆层： 放平蛋壳； 蜜小红豆50克 纯净水90克 白砂糖3克 寒天粉1克全部放入小锅拌匀； 小火烧到96°C左右（天冷再煮温度高点）关火，稍微冷却， 勺子刮入鸡蛋壳中。冷却后，放冰箱3小时以上；

步骤 6

剥壳，撒椰蓉或金粉食用。

步骤 7

放盒子做的，

星空红豆布丁-羊羹的小贴士

1：寒天粉在水中需加热至90℃左右~时才开始熔化，熔化后的溶液温度降到40℃时开始凝固。 2：可以根据第一次成品调节每种颜色分量。 3：伙伴们询问的寒天粉店铺TB：信厨寒天粉

菜谱创建时间：2018-06-11 08:51:39